Вы ставите кастрюлю с рисом и водой, ждете чуда, а получаете то размазню, то подгоревший ком.
Большинство советов сводятся к пропорциям воды или времени варки, сообщает корреспондент Белновости.
Но есть один фактор, который редко обсуждают, хотя он решает проблему липкости на корню.
Все дело в поведении крахмала, а точнее, в том, как мы с ним обращаемся с самого начала.
Ключевой момент – температура воды в момент встречи с крупой. Обычно мы засыпаем рис в холодную воду и вместе доводим до кипения.
Вот здесь и кроется роковая ошибка. Когда рис медленно нагревается в холодной воде, крахмальные зерна успевают набухнуть равномерно, выделяя много клейковины.
Эта клейковина обволакивает зерна и склеивает их между собой при варке.
Что делать? Нужно резко ограничить время контакта риса с водой до того, как крахмал начнет активно выделяться.
Решение простое и радикальное: всегда добавляйте рис только в кипящую воду. Да, именно так.
Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте соль по вкусу. Только когда вода активно бурлит, всыпьте промытый рис (промывайте до чистой воды, это тоже важно).
Аккуратно размешайте один раз, чтобы зерна не прилипли ко дну. Дождитесь, когда вода снова закипит.
Теперь убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю плотной крышкой и не подглядывайте. Варите столько, сколько требует ваш сорт риса.
Почему это работает? Резкое погружение в кипяток моментально "запечатывает" поверхность зерен.
Внешний слой крахмала схватывается быстрее, образуя защитный барьер. Это мешает внутреннему крахмалу массово вымываться в воду.
Зерна остаются более цельными, отдельными, не склеиваются. Вода при этом остается относительно прозрачной, а не мутной от крахмала.
После того как рис впитал всю воду, снимите кастрюлю с огня. Не открывайте крышку. Дайте рису настояться под паром 10-15 минут.
Это завершит процесс приготовления, сделает каждое зернышко нежным внутри и упругим снаружи.
Теперь аккуратно перемешайте крупу вилкой. Вы увидите рассыпчатую, воздушную массу без признаков клейкости.
Этот метод подходит для длиннозерного риса (басмати, жасмин), коричневого риса.
Для круглозерного (арборио на ризотто) нужна другая техника, там клейкость как раз цель.
Попробуйте кидать рис только в кипяток. Разница между липкой кашей и идеальным гарниром – всего лишь в правильном старте.
