Две ложки этого соуса преобразят любое блюдо, придавая ему характерный китайский вкус: яркие ноты умами, легкая горечь и приятное тепло от чили. Приготовление занимает всего 10 минут, а хранится в холодильнике, что делает его удобным дополнением к жарке на сковороде, вок-лапше или овощам, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Почему этот соус — незаменимый помощник на вашей кухне
Такой соус стал одним из самых востребованных «вкусовых усилителей» китайской кулинарии. Он отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой и тофу, подходит для жарки, тушения и запаривания, а также может служить великолепным топпингом для лапши или риса. Его домашняя версия не только безопаснее по своему составу, но и насыщеннее по вкусу, позволяя настроить его под ваши предпочтения.
Секретные ингредиенты для приготовления
- 70 г черных ферментированных бобов, нарезанных мелко;
- 1/2 стакана растительного масла;
- 1 стебель зелёного лука, нарезанный;
- 3 ломтика имбиря;
- 1/2 ч. л. сычуаньского перца;
- 3 ст. л. свежего чили, мелко нарезанного (или 1 ст. л. порошка);
- 2 ст. л. измельченного чеснока;
- 1 ст. л. светлого соевого соуса;
- 1 ч. л. вина Шаосин;
- 1/2 ч. л. кунжутного масла;
- щепотка сахара и соли.
Вариации для каждой ситуации
- Для вегетарианцев: добавьте 6 сушеных грибов шиитаке, предварительно замоченных и мелко нарезанных.
- Для мясного варианта: используйте 120 г фарша (свинина или говядина).
Чтобы придать соусу более однородную текстуру, вместо нарезки можно использовать блендер — этот метод особенно удобен после тщательной промывки и сушки бобов.
Соус хранится в холодильнике: классическая версия — до 2 недель, а варианты с грибами или мясом — до 1 недели. Используйте только сухую чистую ложку для его набирания. Следуя этим простым рекомендациям, можно всегда иметь под рукой уникальный ингредиент, который придаст любому блюду особый изысканный вкус.
