Ферментированные соленые огурцы: как они помогают вашему здоровью
Диетологи обратили внимание на то, что маринованные овощи могут быть полезным дополнением к рациону, правда, важно помнить о разумном потреблении из-за высокого содержания соли.
Недавние исследования позволили разделить мифы и факты о полезности соленых огурцов. В этом материале эксперты объясняют, как делать напитки из солений, какие виды являются наиболее полезными, и сколько их можно есть каждый день.
Разница между быстрым маринованием и ферментацией
Большинство продуктов, продаваемых в супермаркетах, относятся к категории "быстрого маринования". В этом случае огурцы обрабатываются уксусом всего за несколько дней. Некоторые из них даже подвергаются термической обработке, чтобы увеличить срок хранения, уничтожая при этом болезнетворные бактерии.
Однако настоящая ценность заключается в ферментированных соленых огурцах, которые проходят процесс брожения. Этот процесс занимает несколько недель, когда овощи находятся в соленом рассоле. Благодаря этому живые микроорганизмы начинают перерабатывать сахара в молочную кислоту, что не только придает огурцам характерный вкус, но и помогает избавиться от вредных бактерий.
При выборе полезных солений важно обратить внимание на охлажденные баночки с надписью "ферментированные" и отсутствие уксуса в списке ингредиентов, как подчеркивает микробиолог Роберт Хаткинс.
Польза для здоровья от ферментированных овощей
По словам экспертов, есть все более обоснованные доказательства, что ферментированные овощи, включая соленые огурцы, способствуют улучшению здоровья. Исследования показывают, что они могут помочь в улучшении метаболизма глюкозы и снижении рисков развития диабета 2 типа.
Также отмечается связь между употреблением таких огурцов и снижением уровня триглицеридов, улучшением иммунной системы и увеличением "хорошего" холестерина. Некоторые исследования даже указывают на то, что ферментированные продукты могут способствовать понижению кровяного давления, несмотря на содержание в них соли.
Комбинируя разные виды маринованных овощей, такие как капуста, морковь и перец, можно получить более разнообразный набор микробов, что полезнее, чем употребление монотипных продуктов.
Рекомендации по потреблению
Специалисты советуют включать в рацион от двух столовых ложек до полстакана маринованных овощей в день для достижения оптимального пользы для здоровья. Это количество поможет поддерживать правильный баланс полезных микроорганизмов и витаминов.