Ядреные помидоры за сутки: откройте для себя два потрясающих рецепта
Почему мы так любим ядреные помидоры
Помидоры - это не просто пища, а настоящая часть нашей культурной памяти. Предприимчивые, как запах дождинок на асфальте или домашние супы, они дарят нам ностальгию.
Каждое лето возникает один и тот же вопрос: почему же магазинные помидоры такие безвкусные? Это приводит к поискам настоящих ядреных, пряных и малосольных плодов, как из бабушкиного погреба.
Но можно ли быстро приготовить такие помидоры без сложных усовершенствований? Ответ - в следующем разделе. Однако перед этим, небольшая история.
История о дедушке и мгновенной засолке помидоров
Однажды летом у деда Ильи был урок, который поразил: он смог засолить помидоры всего за 12 часов. С всего лишь чесноком, перцем и укропом он произнес заклинание: "Соль - с душой, без линейки!".
Тогда это казалось невозможным, но вечером - о чудо! Ядреные помидоры в самый раз. Так и остался вопрос, какой сорт фруктов стоит использовать? И что, если вкус не тот?
Определяющий фактор: сорт и температура воды
Дед предпочитал "сливки" - не переспелые и не зелёные. "Следите за местными сортами, никаких экзотик!" - считал он.
Температура воды играет критическую роль. Он использовал теплую, почти горячую воду для заливки, что ускоряло процесс засолки. А соль? Около двух столовых ложек на литр, строго.
Обязательно чеснок, острый перец, хрен и лавровый лист - всё свежее, не из пакета. И что делать, если чеснок перебивает вкус? Об этом - дальше.
Первый рецепт: ядреные помидоры, которые вас удивят
Хотите, чтобы ваши гости были восхищены? Вот что вам нужно:
- Помидоры сливовидные - 2 кг
- Чеснок - 1 головка
- Лист хрена - 1 шт.
- Перец чили - 1 шт.
- Соль - 2 ст. л. на литр воды
- Лавровый лист, укроп, черный перец - по вкусу
Процесс прост: наколоть помидоры, все ингредиенты закинуть в 3-литровую банку, залить кипятком на 10 минут и слить. Затем залить раствором (теплая вода с солью). Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
Но как не допустить взрыва банки на следующий день?
Второй рецепт: малосольные помидоры за 24 часа
Покупка ананасов не нужна - малосольные помидоры действительно существуют! Однако не у всех это получается. После нескольких неудач стало ясно, что секрет - не заливать кипяток, а использовать еле теплую воду. И, безусловно, избегать недозревших плодов.
Состав:
- Молодые, крепкие помидоры - 2 кг
- Огурцы (по желанию) - для вкуса
- Укроп, чеснок, листья смородины
- Соль - 1,5 ст. л. на литр
- Фильтрованная вода - без кипячения
Все помидоры заливаются в кастрюлю, накрываются крышкой и прижимаются тяжелым предметом. Через сутки - готово! Это кислое, свежее и ароматное.
Что делать, если появится пена? Это нормально или объявление тревоги?
Пена - это естественный процесс
Пена - часть процесса ферментации. Но если она зловонная и похоже на утренний кошмар, лучше избавиться от продукта. Чтобы избежать её, важно тщательно мыть банки и все ингредиенты, используя соду и обдавая кипятком для дезинфекции.