Растительное мясо в бургерах: что на самом деле скрыто за этикеткой

Растительное мясо, используемое в бургерах, оказалось свободным от любых животных компонентов. Об этом сообщила доктор технических наук и профессор университета РОСБИОТЕХ Елена Литвинова в интервью с "Газетой.ру".

Что такое леггемоглобин?

Как пояснила Литвинова, кровяной сок, привычный для мясных продуктов, не имеет отношения к настоящей крови. Его состав включает воду, растительные липиды и натуральные красители с доминированием леггемоглобина. Этот белок, ответственный за насыщенный цвет, содержится в клубеньках бобовых, которые живут в симбиозе с азотфиксирующими микроорганизмами, такими как Rhizobium.

Производство леггемоглобина

Профессор уточнила, что в производственные процессы леггемоглобина вовлечены биотехнологические методы: гены вводятся в дрожжи для культивирования в ферментерах. После этого белок выделяется, очищается от клеток и проходит тестирование на безопасность, прежде чем его добавляют в растительные продукты.

Пищевая ценность и вопросы безопасности

Литвинова также подчеркнула важность мясных продуктов как источника полноценного белка, витаминов группы В и минералов. По ее мнению, растительные альтернативы следовало бы рассматривать с точки зрения этических вопросов, но не как 100%-ю замену мясу с точки зрения здоровья.

При этом она отметила, что растительные бургеры часто богаты пищевой солью и различными добавками, которые могут вызывать аллергию. Также ранее эксперты упоминали о вреде популярных фастфудов, таких как картофель фри и наггетсы, которые могут способствовать возникновению серьезных заболеваний из-за присутствия трансжиров и канцерогенов в переработанном мясе.