Кускус vs. булгур: кто король гарнира? Разоблачение мифов о пользе

Выбирая гарнир, мы часто колеблемся между популярными здоровыми крупами.

Кускус и булгур выглядят похоже, но это совершенно разные продукты с разными свойствами.

Пора развенчать мифы и выяснить, кто же действительно достоин короны.

Кускус это не цельное зерно! Традиционно его делают из манной крупы (которая сама по себе дробленая пшеница твердых сортов), сбрызгивая водой и обваливая в муке, формируя крошечные гранулы.

Большинство кускуса в магазинах это быстрорастворимый продукт, который просто заливают кипятком на 5 минут.

В нем мало клетчатки (особенно по сравнению с цельными злаками), так как при обработке удаляются отруби и зародыш.

Его гликемический индекс (ГИ) высокий около 65, что означает быстрое повышение сахара в крови и недолгое чувство сытости.

Главные плюсы кускуса невероятная скорость приготовления и нейтральный, очень нежный вкус, который легко впитывает ароматы соусов, овощей, специй.

Булгур это цельная пшеница (обычно твердых сортов), которую сначала пропаривают, затем высушивают и дробят на разные фракции (крупный, средний, мелкий).

Это ключевое отличие! Пропаривание уже частично готовит зерно, сокращая время варки, но сохраняет значительную часть питательных веществ, клетчатки и витаминов группы В.

В булгуре гораздо больше клетчатки (около 8-10 г на 100 г сухого продукта против 1-2 г в кускусе), что полезно для пищеварения и дает долгое насыщение.

Его ГИ средний около 45-50. Булгур имеет отчетливый ореховый привкус и более плотную, слегка жевательную текстуру, которая нравится не всем, но придает блюдам характер.

• Миф 1: Кускус полезнее риса. Белый рис да, по клетчатке они похожи. Но бурый рис или дикий рис намного богаче клетчаткой и питательными веществами, чем кускус.
• Миф 2: Булгур это просто дробленая пшеница, как и кускус. Нет, булгур цельное зерно (с сохраненными отрубями и зародышем), прошедшее пропаривание. Кускус это обработанная манка, ближе к макаронам.
• Миф 3: Оба одинаково полезны для похудения. Булгур, благодаря клетчатке и более низкому ГИ, явно выигрывает в плане контроля аппетита и уровня сахара.

Итог? Если вам нужен гарнир на сейчас, максимально быстрый и нейтральный кускус ваш выбор.

Но для ежедневного полезного рациона, богатого клетчаткой, с устойчивой энергией и сытостью булгур настоящий король.

Его приготовление дольше (15-20 минут варки после замачивания), но польза несравнимо выше.

Попробуйте булгур в салатах (типа табуле), пловах, как гарнир к мясу или в овощных рагу его ореховый вкус покорит вас.