Как приготовить идеальный соус бешамель

17 февраля 2026, 01:55

Бешамель это основа многих классических блюд, от пасты до запеканок. Этот универсальный соус, созданный на основе молока, сливочного масла и муки, способен добавить неимоверный вкус любому вашему кулинарному творению.

Ингредиенты для классического бешамеля

  • 1 литр молока
  • 70-80 г сливочного масла
  • 70-80 г пшеничной муки
  • 1/2 луковицы, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики (по желанию)
  • Мускатный орех, соль, белый перец по вкусу

Пошаговая инструкция

  • Нагрейте молоко с луком, лавровым листом и гвоздикой. После того как молоко закипит, выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут, затем процедите.
  • Для приготовления соуса на основе ру растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте в течение 2-3 минут, чтобы избавиться от сырого привкуса.
  • Постепенно влейте горячее молоко, активно взбивая венчиком, чтобы избежать комочков. Готовьте на медленном огне 10-20 минут, периодически помешивая.
  • Напоследок добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.

    • Имейте в виду: чем больше вы добавите ру, тем гуще будет соус. Для рагу или запеканок идеально подойдет более густая консистенция, в то время как для легких блюд более жидкая.

    Интересные вариации соуса бешамель

    • Горгонзола: добавление измельченной горгонзолы и черного перца делает соус более насыщенным и сырным.
    • Морне: сочетание сыра грюйер или эмменталь с яичным желтком классика для гратенов.
    • Субис: обжаренный лук, измельченный в сливочном масле, создаст вкусный луковый соус.
    • Нантуа: добавление масла из ракообразных и сливок для превратить этот соус в идеальный компаньон для рыбы.
    • Кардинал: вареный рыбный бульон, масло из моллюсков и кайенский перец вариант для настоящих гурманов.
    Источник: Типичный повар | Typical cook
    Больше новостей на Pnznews.ru