Сальтимбокка: Итальянская классика, которую легко приготовить дома

Сальтимбокка, что в буквальном переводе означает прыгни в рот, это не просто блюдо, а настоящая симфония вкуса, которое завоевало сердца многих гурманов. Его основа нежная свинина и ароматный сыр, создающие идеальное сочетание.

Шеф-повар Данила Фролов из ресторана The Jib Door делится своим секретом приготовления этого великолепного блюда, которое действительно можно восстановить и разнообразить с помощью простых шагов. Сальтимбокка, приготовленная по его рецепту, будет отличаться сочностью и насыщенным вкусом, где сыр придаст блюду уникальную пикантность.

Ингредиенты для настоящего итальянского праздника

• Говяжья вырезка 150 г
• Пармская ветчина 30 г
• Листья свежего шалфея 3 г
• Растительное масло 10 г
• Сливочное масло 15 г
• Пшеничная мука 10 г
• Соус Демиглас 40 г
• Белое сухое вино 40 г
• Соль 1 щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Начать с того, чтобы нарезать 3 медальона вырезки по 50 г. Нанести на них сливочное масло при комнатной температуре. Затем на каждый медальон уложить кусочек пармской ветчины, нарезанной тонкими слайсами, и добавить по среднему листику свежего шалфея. Все это закрепить шпажкой и обвалять в муке с одной стороны.

Шаг 2: Разогреть сковороду и налить немного растительного масла. Уложить сальтимбокку так, чтобы шалфей оказался внизу, и жарить около минуты до золотистой корочки, слегка подсолив.

Шаг 3: Перевернуть медальоны мучной стороной вниз и влить вино. Дать алкоголю испариться в течение 5 секунд, затем добавить соус Демиглас и сливочное масло. Готовить на высоком огне, постоянно помешивая после добавления вина.

Готовую сальтимбокку снять с огня, удалить шпажки, выложить на тарелку с шалфеем вверх и полить ароматным соусом, в котором она готовилась. Блюдо готово, наслаждайтесь итальянской кухней у себя дома!