Универсальное тесто холодной ферментации для пирогов и булочек
В советские времена пользовались рецептом "хрущевского теста", но его состав был довольно богатым требовал целых 200 граммов масла. Но есть более экономичный и доступный вариант!
Это тесто замешивается за считанные минуты и может храниться в холодильнике до 12 часов. Обычно заготовка происходит утром, и к вечеру уже можно наслаждаться свежей выпечкой к чаю.
Использовать тесто можно для самых различных целей: от сладких булочек до пирожков с разными начинками. На фото можно увидеть булочки двух видов: одна часть - синнабоны с сахаром и корицей, в то время как другая - с творожной начинкой и тыквенным джемом.
Ингредиенты для 16 пирожков или булочек
- 200 мл теплого молока
- 40 г сливочного масла (2 ст. ложки)
- 15 г живых дрожжей или 5 г сухих дрожжей
- 40 г сахара (2 ст. ложки)
- 7 г соли (1 ч. ложка без горки)
- 1 яйцо среднего размера
- примерно 3 стакана муки (около 380 г)
- 1 ст. ложка растительного масла
Приготовление
В теплом молоке растворить сахар, сливочное масло и дрожжи. Затем добавить яйцо и тщательно перемешать. Постепенно всыпать первую порцию просеянной муки и соль, а затем перемешать ложкой или лопаткой.
Когда смесь станет однородной, добавлять вторую порцию муки, а затем и третий стакан муки, после чего замешивать тесто руками. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать около 5-7 минут.
Готовое тесто должно быть гладким и немного липким. В конце влить растительное масло и тщательно вымесить тесто до полное впитывания масла. Поместить его в чистый пакет, выгнать воздух и убрать в холодильник на 6-12 часов.
Когда тесто готово, достать его из холодильника оно станет довольно пышным и легким в работе. Разделить на 16 равных частей, сформировать шарики и оставить на 15 минут, накрыв пленкой.
Начинка может быть любой. Например, картошка с луком и шампиньонами. Готовые пирожки поместить на противень, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 20 минут. Тем временем разогреть духовой шкаф до 180-190 градусов. Смазать пирожки теплым молоком и выпекать около 15 минут.
Для дополнительного аромата и глянцевого блеска пирожки еще раз смазать молоком после выпекания. Они будут вкусны как в печеном, так и в жареном варианте. При жарке масло должно покрывать половину высоты пирожков, а обжаривать их следует под крышкой, пишет Дзен-канал "Будет вкусно!".