Стажировка в ресторане: Первый опыт на кухне
Вера Железняк, рецептурный редактор Eda.ru, решилась провести две недели своего отпуска в московском ресторане Дом 12, где за рулем кулинарного процесса стоит бренд-шеф Алексей Зимин. Эта стажировка возможность не просто применить свои знания о еде, но и увидеть, как ее готовят на профессиональном уровне. Направленная редакцией, Вера должна делиться своими впечатлениями и опытом, записывая в дневник каждый свой рабочий день.
День 1: Первые шаги на кухне
Первый день стажировки явился для Веры настоящим испытанием. Дорога в ресторан была полна волнений каков будет ее роль на кухне, не было ясным. Сначала менеджер ресторана не знал, на какую позицию Вера пришла, но вскоре все уладилось, и ей показали путь на кухню. С переодеванием были некоторые сложности, так как прочный китель, взятый из редакции, оказался сильно испачкан.
На кухне атмосфера была дружелюбной, несмотря на то, что большинство работников говорили на своем языке. Вера быстро нашла общий язык с одним из поваров, который предложил ей попробовать мраморную говядину и попить колы. В ее обязанности вошла очистка креветок, а затем она смогла насладиться ужином курицей и макаронами, который ей принесли.
Вечером, отмечая трудности, Вера поняла, что работа на кухне потребует хорошей физической подготовки: жара плиты и высокая активность сказались на спине и руках.
День 2: Подготовка к новым вызовам
На следующий день Вера пришла на кухню позже ожидаемого и попала в холодный цех к своему наставнику Рауфу. Он активно обучал ее премудростям приготовления салатов и заправок, а также продемонстрировал, как правильно замешивать бабагануш. Каждый шаг Рауфа был четким и последовательным, и Вера старалась запомнить все детали.
В этот день шеф-повар обратил внимание на детали нарезки, что подчеркивает важность точности в кулинарии. Вера отметила, что она стала работать значительно больше, чем в первый день, и ногам понадобилась привычка к такой нагрузке.
День 3: Калейдоскоп вкусов и впечатлений
Третий день стажировки оказался насыщенным на кухне проходил банкет. Вера работала бок о бок с Рауфом, собирая брускетты и канапе. В процессе она поняла, что важна не только скорость, но и качество выполнения задачи. Она обнаружила новый склад, где хранились все продукты, что поразило ее воображение.
Также Вера столкнулась с процессом съемки, когда команда Eda.ru пришла на кухню. Попытки привлечь внимание к ее работе порой вызывали курьезы, но в целом атмосфера была позитивной. Даже несмотря на усталость, работа приносила удовольствие и новые знания.
Наконец, со временем, Вера стала чувствовать себя уютнее на кухне, осваивая рутинные задачи под присмотром опытных поваров.