Как приготовить бюджетное заливное из голов камбалы

25 февраля 2026, 13:53

Заливное из голов камбалы это классическое блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления. Основной акцент в этом рецепте делается на рыбном бульоне, который придаёт холодцу особую ароматность. Для достижения наилучшего результата важно не только правильно выбрать ингредиенты, но и придерживаться определённой технологии варки, сообщает Дзен-канал "ГОТОВИТЬ ПРОСТО".

Список необходимых ингредиентов

  • головы камбалы 23 штуки;
  • вода 1,52 литра;
  • лук репчатый 1 штука;
  • морковь 1 штука;
  • лавровый лист 23 штуки;
  • чёрный перец горошком 57 шт.;
  • соль по вкусу;
  • желатин (по желанию) 1 чайная ложка.

Процесс приготовления холодца

  • Подготовка главного ингредиента. Необходимо удалить жабры и глаза, тщательно промыть головы под проточной водой. Если головы большие, их лучше разрезать на части для равномерного приготовления.
  • Варка бульона. Поместите подготовленные головы в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания снимите пену и уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка кипел.
  • Добавление овощей и специй. Очищенные лук и морковь добавьте в кастрюлю. Также положите лавровый лист и чёрный перец, после чего посолите по вкусу. Варите без крышки на медленном огне в течение 11,5 часов.
  • Процеживание бульона. После варки удалите головы из бульона и дайте им немного остыть. Аккуратно отделите мясо от костей, затем процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков костей и овощей.
  • Формирование и застывание. В вымытые формы или тарелки уложите кусочки рыбного мяса. Если бульон недостаточно желеобразный, добавьте разведённый желатин и хорошо перемешайте. Затем залейте мясо процеженным бульоном и поставьте в холодильник для застывания на 46 часов или на ночь.

    • Полезные советы по приготовлению

    • Чтобы достичь прозрачности, очень важно сразу после закипания тщательно снять пену и варить на медленном огне.
    • Для усиления аромата и вкуса в бульон в начале варки можно добавить стебель сельдерея или зубчики чеснока.
    • Перед заливкой бульона украсьте готовый холодец кусочками моркови, зеленью или ломтиками лимона.
    • Лучше всего подавать закуску с хреном или горчицей это традиционные дополнения к рыбному холодцу.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Pnznews.ru