Альтернатива классическому оливье: Рецепт оригинального рыбного салата

Классический салат оливье настоящая икона русской кулинарии, которая почитается на каждом праздничном столе. История этого блюда уходит корнями в XIX век, когда оно впервые было представлено в ресторане Люсьена Оливье и быстро завоевало признание. Сегодня оливье символизирует уют домашнего очага, Новый год и семейные традиции. Однако шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов предлагает свежий взгляд на эту классику, представляя рецепт неклассического оливье, который вполне может соперничать с традиционным.

Ингредиенты для оригинального оливье

• Рыба: филе семги, кижуча или форели чуть более 1 кг
• Основные продукты: 550 г картофеля, 550 г моркови, 200 г соленых огурцов, 120 г свежемороженого зеленого горошка, 80 г мелких каперсов
• Майонез кимчи: 540 г майонеза провансаль, 84 мл соуса кимчи, 40 г мисо-пасты, 40 мл рисового уксуса, 6 щепоток орегано
• Медово-горчичная заправка: 480 г оливкового масла, 120 г холодной воды, 240 г меда, 240 г зернистой горчицы, 100 мл лимонного сока, 10 г лимонной цедры, 6 щепоток свежего розмарина
• Для украшения: 240 г огурцов, 180 г редиса, 120 г красного лука, 360 г икры летучей рыбы

Приготовление салата

Сначала стоит подготовить рыбу: удалить кости и чешую, оставив кожу. Смесь из соли, сахара и специй (чеснок, белый перец, сушеный розмарин и цедра лимона) следует равномерно распределить по филе и оставить в холодильнике на 8 часов. Затем филе промывают и дают обсохнуть.

Чтобы коптить рыбу, растопленное сливочное масло выливается на филе, а само филе помещается в коптильню с замоченной щепой. Коптить нужно при температуре 130 C в течение 15 минут. Остывшую рыбу разбирают на волокна.

Морковь и картофель запекаются в духовке до мягкости, после чего очищаются и охлаждаются. Зеленый горошек бланшируется в кипятке на 3 минуты и остужается. Все ингредиенты для салата картофель, огурцы, морковь и каперсы нарезаются кубиками и складываются в миску.

Завершение и подача

Для майонеза кимчи потребуется объединить все ингредиенты в однородную массу. Для медово-горчичной заправки нужно смешать все компоненты и взбить до одиночества.

В общей миске смешиваются овощи с лососем и соусом кимчи. Перед подачей можно украсить медово-горчичной заправкой, а затем выложить салат в центре блюда, добавив сверху редис, ломтики огурцов, кольца лука и икру летучей рыбы для пышности, пишет МК в Великом Новгороде.