Нежный кулич на кефире: оригинальный рецепт для светлой Пасхи

Ищете идеальный рецепт пасхального кулича, но выпечка на молоке не радует? Тогда обязательно попробуйте кулич на кефире. Это идеальное сочетание: мягок, без постороннего запаха дрожжей и с ярким ароматом дюшеса. Его вкус ничуть не уступает традиционному, а шапочки получаются высокими и румяными.

Тесто, основанное на кефире и сметане, несомненно, удивит. Для уникального аромата вместо ванилина можно добавить эссенцию дюшес. Рецепт представляет собой классическое дрожжевое опарное тесто с двумя этапами поднятия и расстойки. Результат восхитительный: куличи получаются сладкими, хорошо пропеченными и с аккуратными шапочками. Этот рецепт может стать настоящей находкой для вашей пасхальной трапезы!

Общее время: 2 часа 56 минут | Время приготовления: 60 минут

Выход: 4 кулича

Ингредиенты

• Для опары:
• Кефир 0,5 л
• Сметана (20%) 100 г
• Прессованные дрожжи 50 г
• Сахар 0,5 ст.
• Пшеничная мука 1 ст.

• Для теста:
• Опара вся
• Сливочное масло 200 г
• Сахар 2 ст.
• Соль 0,5 ч. л.
• Яйца 3 целых и 1 желток
• Мука 1 кг
• Светлый изюм 50 г
• Эссенция дюшес 20 капель
• Растительное масло 1 ст. л.
• Глазурь и сахарная посыпка для украшения

Примечание: При необходимости прессованные дрожжи можно заменить на 1,5 ст. л. сухих. Для теста подойдут кефир и сметана различной жирности. Важный момент: все продукты рекомендуется предварительно вынуть из холодильника для достижения комнатной температуры.

Приготовление

Начинается процесс с приготовления опары. Для этого кефир и сметану следует слегка подогреть до 35 градусов. В теплую смесь добавляются дрожжи, которые нужно размешать. Затем опара настаивается в тепле, пока не увеличится в объеме в 2-3 раза.

Во время ожидания опары приготавливаются ингредиенты: желтки взбиваются с сахаром, а белки с щепоткой соли. Когда опара готова, к ней добавляют масло, желтки и белки, после чего постепенно вводится мука. Тесто получается слегка липким, но при длительном замесе станет нежным и пористым. Оно оставляется для второго подъема.

После добавления изюма и эссенции тесто раскладывается по формам и расстаивается, пока не поднимется. Куличи выпекаются в предварительно разогретой духовке, а готовность проверяется шпажкой. После выпекания куличи украшаются глазурью и сахарной посыпкой.

Куличи на кефире получаются невероятно мягкими и ароматными идеальное дополнение к пасхальному столу. Светлой Пасхи и Христос Воскресе!