Свёкла хороша не только в винегрете: её сладость отлично сочетается с сочными фруктами, пряной зеленью и солоноватым сыром. Вот три простых салата — с нежной грушей, освежающим апельсином и хрустящим яблоком.
Для более насыщенного вкуса свёклу можно запечь: завернуть в фольгу и готовить при 190 °C около 50–70 минут, в зависимости от размера. Перед нарезкой корнеплоды нужно остудить — так фрукты и сыр сохранят свою текстуру.
Груша, руккола и голубой сыр
Для салата понадобятся две небольшие свёклы, крупная спелая, но плотная груша, горсть рукколы, 70–80 г сыра с голубой плесенью и 40 г грецких орехов. Орехи слегка прогрейте на сухой сковороде.
Выложите на тарелку рукколу и ломтики свёклы, добавьте дольки груши, раскрошенный сыр и орехи. Заправьте смесью оливкового масла, лимонного сока, мёда и половины чайной ложки горчицы. Подавать салат лучше сразу, не перемешивая.
Апельсин или хрустящее яблоко
Для свежего цитрусового варианта возьмите две небольшие свёклы, крупный апельсин, 100 г феты, рукколу и 40 г орехов. Очистите апельсин, стараясь убрать белую часть кожуры, а свёклу нарежьте крупными дольками. Добавьте фету и подсушенные орехи, затем полейте заправкой из оливкового масла, лимонного сока, мёда и горчицы.
Если хочется хруста, замените апельсин зелёным яблоком и добавьте маринованный красный лук. Для маринада смешайте 50 мл воды, столовую ложку 9%-го уксуса, половину чайной ложки сахара и щепотку соли. Оставьте нарезанный лук на 15–20 минут, затем слейте жидкость.
К свёкле добавьте яблоко, 100 г феты, петрушку и 30 г грецких орехов. Заправку из масла, лимонного сока, мёда и горчицы вмешайте осторожно. Соль добавляйте после пробы: фета и маринованный лук уже делают вкус достаточно выразительным.