Сыр ценят за вкус и разнообразие, но хороший продукт стоит недёшево — особенно обидно, когда он быстро теряет свежесть. Условия хранения зависят от сорта: одним нужна жидкость, другим — бумажная обёртка и доступ воздуха.
Рассольные сыры
Фету, брынзу, адыгейский сыр, сулугуни и моцареллу лучше держать в рассоле. Не выливайте жидкость из упаковки: переложите остатки сыра в чистую ёмкость и залейте рассолом. Если его недостаточно, ориентируйтесь на рекомендации производителя. Храните продукт в холодильнике и следите, чтобы он оставался покрыт жидкостью.
Сыры с плесенью
Бри, камамбер и голубые сыры не стоит оставлять в плёнке или герметично закрытом пакете: такая упаковка мешает воздухообмену и может ухудшить качество продукта. Заверните сыр в специальную вощёную бумагу или пергамент и храните в холодильнике, отдельно от продуктов с сильным запахом.
Твёрдые и полутвёрдые сорта
Гауду, чеддер, маасдам и другие плотные сыры можно достать из магазинной плёнки, завернуть в чистое бумажное полотенце и положить в пищевой контейнер. Если бумага отсырела, замените её. Стеклянная ёмкость поможет сдержать запахи и не даст сыру соприкасаться с другими продуктами.
Невскрытую заводскую упаковку храните по инструкции на этикетке. После открытия ориентируйтесь на срок годности и рекомендации производителя: универсального срока для всех сортов нет. Развесной сыр тоже лучше убрать из магазинной плёнки и использовать в разумные сроки.
Если сыр скоро нужно использовать, добавьте его в пиццу, омлет, суп или горячие бутерброды — но только если продукт не испорчен. Непривычный резкий запах, липкая поверхность или другие признаки порчи — повод не рисковать: термическая обработка не делает испорченный сыр безопасным. Твёрдый сыр можно заморозить, лучше предварительно натерев: после размораживания его текстура может измениться, поэтому он подойдёт прежде всего для приготовления блюд.