Шашлык из свинины в духовке: маринад с луком и румяная корочка

Для шашлыка из свинины не обязательно разводить костёр: сначала мясо запекают в рукаве при 200°C, а затем подрумянивают без него. Лук, замаринованный с уксусом и специями, служит основой вкуса и помогает сохранить сочность. Ингредиенты: - свинина — 1,5 кг (шея, лопатка или окорок); - крупный репчатый лук — 4–5 головок; - столовый 9%-ный или винный уксус — 3 ст. ложки; - сахар — 1 ч. ложка; - лимонный сок — 2 ст. ложки; - соль — 1 ст. ложка без горки; - чёрный молотый перец — 1 ч. ложка; - специи для шашлыка или мяса — по вкусу; - растительное масло для смазывания рукава — при необходимости. Приготовление 1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Смешайте уксус, сахар, половину соли, перец и специи. Добавьте лук, слегка разомните его руками и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. 2. Свинину промойте, обсушите и нарежьте кусками примерно по 4–5 см. Приправьте оставшейся солью и специями. 3. Добавьте к луку лимонный сок и мясо. Перемешайте, накройте и маринуйте 1–1,5 часа при комнатной температуре. Если маринование займёт 3–4 часа, держите мясо в холодильнике, а перед запеканием дайте ему постоять при комнатной температуре. 4. Разогрейте духовку до 200°C. Закрепите один край рукава для запекания. Выложите на дно половину лука, сверху распределите мясо и накройте оставшимся луком. Закройте рукав, оставив внутри немного места, и сделайте сверху 3–4 небольших прокола для выхода пара. Положите рукав на противень и запекайте 50 минут. 5. Осторожно разрежьте рукав и раскройте его. Увеличьте температуру до 220°C и готовьте ещё 15–20 минут, пока мясо не подрумянится. Для равномерной корочки куски можно один-два раза перевернуть. Шея получается наиболее сочной, а лопатка — более постной, но тоже нежной. Во время запекания закрытый рукав удерживает мясные соки и аромат лука; после его раскрытия мясо подрумянивается. Подавайте шашлык горячим, с овощами, зеленью и лавашом. К нему подойдёт соус из томатов и лука.