Дымляма в казане: говядина и овощи, томлённые без обжарки

Для дымлямы не нужно обжаривать продукты: мясо и овощи укладывают слоями и оставляют томиться под плотно закрытой крышкой. В описанном приготовлении блюдо провело на сильном огне 30 минут, а затем ещё 1 час 40 минут на медленном — за это время ингредиенты стали мягкими, а на дне казана образовался густой бульон. В Бутурлиновке дымляму приготовили в семье Вячеслава и Татьяны Абдиллаевых. Вячеслав перенял интерес к кулинарии у отца, профессионального повара, и часто готовит для родных плов, шашлык и лепёшки. Для блюда взяли говядину, лук, морковь, картофель, баклажаны, болгарский перец, помидоры, капусту и кукурузу, а также зелень и специи. Вячеслав отметил, что в Узбекистане вместо кукурузы могут добавлять тыкву, а точных пропорций он не придерживается. Овощи нарезали крупно: лук — полукольцами, капусту — дольками, морковь и перец — соломкой, баклажаны — кольцами. Такая нарезка помогает овощам сохранить форму. На дно казана выложили лук, затем мясо, морковь, картофель, перец, капусту, баклажаны и кусочки кукурузы. Каждый слой слегка посолили и приправили специями. Сверху ингредиенты закрыли капустными листьями, добавили базилик и укроп. Капусту смазали сливочным маслом: во время томления она впитывает соки и ароматы мяса и овощей. Казан плотно накрыли крышкой; по словам Вячеслава, открывать её в процессе не нужно — блюдо готовится в собственном соку. Когда дымляма была готова, овощи выложили на большое блюдо, а мясо поместили в центр. Мясо и овощи стали мягкими, а бульон на дне казана — насыщенным и густым. В семье Абдиллаевых застолье принято завершать чаем. Эта традиция, как и узбекские блюда на семейном столе, помогает собираться вместе и передавать кулинарные привычки следующим поколениям. false