Домашний сыр с аппетитным ароматом специй легко приготовить из привычных молочных продуктов. Ряженка придаёт ему мягкий вкус, топлёное молоко — сливочные нотки, а тмин и чесночный перец добавляют выразительную пряность. Такой сыр подойдёт для утренних бутербродов, лёгкого перекуса и сырной тарелки, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Что понадобится
- Ряженка жирностью 4% — 930 мл;
- топлёное молоко жирностью 3,2% — 930 мл;
- сметана — 200 г;
- яйца — 5 шт.;
- тмин — 1 ст. ложка;
- приправа «чесночный перец» — 1 ст. ложка.
В смеси приправы могут быть соль, паприка, сушёные лук и чеснок, чёрный и красный перец, зелень и сахар. На приготовление уйдёт около полутора часов, а для прессования сыр лучше оставить в холодильнике на ночь.
Как приготовить
Взбейте яйца со сметаной и небольшим количеством молока. В кастрюле соедините ряженку с оставшимся топлёным молоком и поставьте на слабый огонь. Тонкой струйкой влейте яично-сметанную смесь, аккуратно перемешивая.
Нагревайте массу почти до кипения, но не доводите до бурления. Убавьте огонь и продолжайте помешивать, пока не отделится сыворотка и не сформируется сырная основа. На это может потребоваться около 40 минут.
Переложите массу в дуршлаг, застеленный марлей в четыре слоя, и дайте сыворотке стечь. Осторожно отожмите сырную основу, смешайте её с тмином и чесночным перцем. Чтобы специи раскрыли аромат, прогрейте массу 10 минут на водяной бане под крышкой.
Формовка и выдержка
Снова выложите основу на марлю и отожмите. Поместите её в миску или форму, утрамбуйте, накройте и поставьте сверху небольшой груз — например, банку с водой на блюдце. Когда сыр остынет, уберите его в холодильник на ночь. Готовая головка может получиться мягкой, зато порадует насыщенным пряным вкусом.