Ароматные блины с тыквой и пряностями, воздушный сливочный крем и домашняя солёная карамель — этот торт легко станет главным угощением на столе. Рецепт рассчитан на 6–8 порций.
Ингредиенты
- Для 12 блинов: тыква — 400 г, молоко — 250 мл, яйца — 2 шт., мука — 165 г, сахар — 50 г, оливковое масло — 15 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., корица и сухой имбирь — по ? ч. л.
- Для крема: творожный сыр — 400 г, сливки жирностью 33% — 180 мл, сахарная пудра — 60 г, семена одного стручка ванили.
- Для карамели: сахар — 100 г, вода — 2 ст. л., сливочное масло — 75 г, сливки жирностью 33% — 100 мл, морская соль — ? ч. л.
- Для украшения: пекан или грецкие орехи — 70 г, тыквенные семечки — 30 г.
Готовим блины и крем
Карамель и сборка
В сотейнике соедините сахар с водой и нагревайте на среднем огне примерно 5 минут, пока смесь не станет янтарной. Отдельно подогрейте сливки почти до кипения и осторожно влейте в карамель, энергично размешивая венчиком. Добавьте соль, перемешайте, затем снимите сотейник с огня и вмешайте сливочное масло.
Установите на тарелке разъёмное кольцо. Четырьмя отложенными блинами выстелите его стенки, а на дно положите первый круглый блин. Чередуйте блины с кремом, пока они не закончатся. Загните края боковых блинов на торт, слегка прижмите грузом и охладите не менее двух часов. Перед подачей полейте карамелью и украсьте орехами и тыквенными семечками.