Шашлык из креветок на гриле: маринад, время жарки и признаки готовности

Для шашлыка подойдут сырые серые креветки: розовые уже сварены и при повторном нагреве могут стать сухими. В этом рецепте креветки маринуют всего 15–20 минут, а готовность определяют по форме: свернувшаяся буквой «С» обычно означает, что их пора снимать с огня. На 4 порции понадобится: 500 г крупных сырых замороженных креветок (примерно 20–24 штуки), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, ? ч. л. чёрного перца, ? ч. л. соли и 8–10 деревянных шпажек. Активная работа занимает около 15 минут, общее время — примерно 25 минут без размораживания. Разморозьте креветки в холодильнике за 4–6 часов или, если нужно быстрее, оставьте в герметичном пакете в холодной воде на 30 минут, меняя воду каждые 10 минут. Смойте ледяную глазурь и тщательно промокните креветки бумажным полотенцем: на влажной поверхности маринад держится хуже, а на гриле креветки скорее парятся, чем жарятся. Смешайте масло с лимонным соком, измельчённым чесноком, паприкой и перцем. Соль пока не добавляйте. Положите креветки в маринад на 15–20 минут. Более длительное маринование нежелательно: кислота начинает менять структуру белка ещё до нагрева, и креветки могут стать плотными. Если после маринования они помутнели и слегка уплотнились, переходите к приготовлению. Замочите деревянные шпажки в воде на 15 минут, чтобы они не обуглились; для тонких достаточно 10 минут. Нанизывайте креветки вдоль, оставляя между ними небольшие промежутки. Не распрямляйте и не сдавливайте их: естественная форма — буква «С». Посолите непосредственно перед жаркой. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до 200–220 °C. Если термометра нет, капля воды на горячей поверхности должна зашипеть и испариться примерно за секунду. Жарьте креветки по 2–3 минуты с каждой стороны. Снимайте, когда они побелели, порозовели и свернулись в «С». Если креветка сжалась в кольцо, похожее на «О», она, скорее всего, передержана. Ориентируйтесь не только на таймер: даже короткое отвлечение может привести к тому, что креветки станут сухими. Подавайте шашлык с овощами гриль, лимоном и зеленью. Остатки можно использовать в салате, пасте или омлете. Готовый шашлык лучше не замораживать: после размораживания креветки могут стать водянистыми. Сырые креветки можно заморозить, а мариновать уже после размораживания. Лимонный сок можно заменить соком лайма или 1 ст. л. яблочного уксуса, не увеличивая время маринования. В духовке креветки готовят на решётке при 220 °C в течение 5–7 минут; на гриле у них появляется аромат дымка.