Почему кулебяка редко появляется в ресторанном меню

Кулебяку готовят нечасто из-за сложной сборки: слои начинки нужно разделять тонкими блинами, причём их должно быть не меньше трёх-четырёх. Об этом в эфире радиостанции «Говорит Москва» рассказал шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев. По его словам, такая работа требует много времени и усилий, поэтому кулебяка есть лишь в меню немногих ресторанов. В пироге может быть и больше слоёв, а значит, потребуется больше блинов. Ранее Роскачество сообщило, что окончательный вариант ГОСТа на русскую кухню согласован и передан техническим комитетом на утверждение в Росстандарт. В первую редакцию стандарта вошли 132 блюда, в том числе блины, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, каша, компот и кулебяка. Документ также описывает окрошку, исторический и современный варианты салата «Оливье», «Сельдь под шубой», скоблянку и гороховый суп.