Домашняя колбаса без оболочки — рецепт из свинины с чесноком и специями, вкуснее магазинной
Домашняя колбаса без кишок и сложных манипуляций? Легко. Никакой мясорубочной экзотики. Только мясо, специи — и немного терпения.
Берётся свинина — половина жирной грудинки, половина лопатки. По 500 граммов. Одну часть — рубить ножом. Вторую — через мясорубку. Всё соединить.
Теперь специи. 17 граммов нитритной соли. Чеснок — 3 ложки, сушёный. Смесь перцев — 2 ложки. Кориандр — 1. Всё в миску. Перемешать. Руками. Долго и упорно — не жалеть сил.
Когда масса станет однородной и липкой — накрыть и в холодильник. На двое суток. Это важно. За это время мясо дозревает, специи делают свою работу.
Потом — формировать колбаски. Четыре штуки, по 20 см. Каждую завернуть в пергамент. Плотно. Концы скрутить. Обвязать нитками.
В духовку. 85 градусов. Почти два часа — и готово.
Когда остынет — убрать бумагу. Завернуть в фольгу или плёнку. В холодильнике колбаса хранится до недели.
Что в итоге? Колбаса — как надо. Ароматная, сочная, с хорошей текстурой. Подходит на завтрак, ужин или просто на бутерброд.
И главное — без крахмала, усилителей и «вкусоароматических композиций». Только мясо. Только специи. Только вкус.
Проверенный рецепт — с минимальными усилиями и максимальным результатом.
