Приготовление стейка — это настоящая кулинарная дисциплина, которая требует знаний и навыков. В этой статье мы раскроем основные принципы, которые помогут каждому стать мастером на кухне, пишет Дзен-канал "anasty_cooking Настя готовит. Готовим(и не только) вместе ".
Выбор и подготовка стейка
- Оптимальная толщина: Главное правило — выбирать мясо толщиной до 3 см. Это обеспечит равномерную прожарку.
- Размораживание: Если стейк был заморожен, важно разморозить его в холодильнике за 2 часа до готовки. Это поможет сохранить текстуру мяса.
- Температура перед жаркой: Выньте стейк из холодильника за полчаса до начала жарки. Это позволит ему нагреться до комнатной температуры, что предотвратит "шок" при контакте с горячей сковородой и поможет избежать выделения сока.
Техника жарки стейка
- Соль: Солите мясо за полчаса до жарки или же непосредственно перед подачей. Соль начинает вытягивать влагу, если добавить её слишком рано, что может привести к тушению вместо жарки.
- Подготовка сковороды: Используйте чугунную сковороду, предварительно разогрев её на максимальном огне. Для дополнительного вкуса можно добавить немного сливочного масла.
- Степень прожарки: Для достижения популярной степени "Medium Rare" (нет крови, 50% сырое мясо), жарьте стейк на сильном огне в течение 5 минут, переворачивая его несколько раз. Это придаст ему аппетитную корочку и сохранит соки внутри.
Финальные штрихи
После жарки не забудьте добавить придавленный чеснок к стейку — это придаст блюду тонкий аромат. Выложите стейк на деревянную поверхность, накройте фольгой или бумагой, оставив небольшой "туннель" для выхода пара, и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Такой подход позволит мясу "подышать", сохранив насыщенный вкус.
Следуя этим простым правилам, каждый сможет наслаждаться поистине идеальным стейком. Приятного аппетита!
