Сегодня начинается масленичная неделя
И мы решили рассказать вам о рецептах блинов XVIII века, которыми с нами поделился Пензенский литературный музей. Нашу серию публикаций начнем с блинов австрийских.
Ингредиенты:
— Мука пшеничная высшего сорта — столько, сколько потребуется
— Масло коровье топленое — 100 г (четверть фунта)
— Дрожжи свежие или сухие — две ложки
— Яйца куриные — 4 шт., из них белки отделить от двух яиц
— Молоко теплое — около стакана
— Сахар — примерно одна ложка
— Лимонная цедра свежетертая — по вкусу
— Корица молотая — щепотка
— Мускатный орех свежий — немного
— Миндаль измельченный и изюм — по желанию
Приготовление:
1. Растопленное масло смешать с дрожжами и двумя яйцами целиком, плюс отдельно взбитые белки от двух оставшихся яиц. Добавить соль и постепенно ввести муку, замешивая густое эластичное тесто. Оно должно легко собираться в комок и хорошо углаживать ложечкой.
2. Выставьте готовое тесто на теплую поверхность стола и смешайте с подготовленными специями: тертой лимонной коркой, сахаром, корицей и мускатным орехом. Из получившегося теста аккуратно сформируйте тонкие длинные полоски размером примерно 18 см длиной и толщиной чуть больше пальца взрослого человека.
3. Уложите заготовки полосок на слегка присыпанный мукой противень или деревянную доску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, пока полоски не увеличатся в объеме вдвое.
4. После подъема полосок поставьте глубокую сковороду с маслом на средний огонь и нагрейте масло. Аккуратно опускайте изделия по одному-два-три одновременно, постоянно поливаю горячим маслом сверху, чтобы образовалась золотистая хрустящая корочка. Жарьте до румяного цвета с обеих сторон.
5. По вашему усмотрению в тесто можно добавить измельчённый миндаль и промытый изюм перед формованием полосок.
Ваше традиционное лакомство готово! Приятного аппетита!
Фото сгенерировано ИИ
