Сальтимбокка, что в буквальном переводе означает «прыгни в рот», – это не просто блюдо, а настоящая симфония вкуса, которое завоевало сердца многих гурманов. Его основа – нежная свинина и ароматный сыр, создающие идеальное сочетание.
Шеф-повар Данила Фролов из ресторана The Jib Door делится своим секретом приготовления этого великолепного блюда, которое действительно можно восстановить и разнообразить с помощью простых шагов. Сальтимбокка, приготовленная по его рецепту, будет отличаться сочностью и насыщенным вкусом, где сыр придаст блюду уникальную пикантность.
Ингредиенты для настоящего итальянского праздника
- Говяжья вырезка – 150 г
- Пармская ветчина – 30 г
- Листья свежего шалфея – 3 г
- Растительное масло – 10 г
- Сливочное масло – 15 г
- Пшеничная мука – 10 г
- Соус Демиглас – 40 г
- Белое сухое вино – 40 г
- Соль – 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Начать с того, чтобы нарезать 3 медальона вырезки по 50 г. Нанести на них сливочное масло при комнатной температуре. Затем на каждый медальон уложить кусочек пармской ветчины, нарезанной тонкими слайсами, и добавить по среднему листику свежего шалфея. Все это закрепить шпажкой и обвалять в муке с одной стороны.
Шаг 2: Разогреть сковороду и налить немного растительного масла. Уложить сальтимбокку так, чтобы шалфей оказался внизу, и жарить около минуты до золотистой корочки, слегка подсолив.
Шаг 3: Перевернуть медальоны мучной стороной вниз и влить вино. Дать алкоголю испариться в течение 5 секунд, затем добавить соус Демиглас и сливочное масло. Готовить на высоком огне, постоянно помешивая после добавления вина.
Готовую сальтимбокку снять с огня, удалить шпажки, выложить на тарелку с шалфеем вверх и полить ароматным соусом, в котором она готовилась. Блюдо готово, наслаждайтесь итальянской кухней у себя дома!
