Существует множество мифов об устрицах, от их предполагаемого писка до «белкового отравления». Регина Борисова, устричный сомелье и соучредитель чемпионата по открыванию устриц «Наутилус Ойстерфест», делится правдой о том, как правильно употреблять этих морских деликатесов.
Миф о писке устриц
Устрицы не пищат, это всего лишь метафора, используемая для описания их свежести. Исторически термин «пищат» возник в рекламных материалах XIX века, подчеркивающих высокое качество устриц. Публикации создавали романтические образы, но на самом деле это был просто маркетинг.
Идея о писке поддержана произведением Михаила Шолохова, где деда Щукаря рассказывал колхозникам о таких забавных звуках. Но, как и в большинстве мифов, правда оказалась далека от реальности.
Белковое отравление: еще один миф
Еще один распространенный миф — устрицы якобы могут вызывать белковое отравление. На самом деле, 100 граммов устриц содержат всего 9-11 граммов белка, что значительно меньше, чем в курином мясе. Проблемы со здоровьем могут возникнуть из-за норовируса, который может присутствовать в воде, где обитают устрицы. Но определить его визуально невозможно; требуется лабораторный анализ.
Фермеры, собравшие устрицы в опасных зонах, подвергаются большему риску. Для снижения угрозы водоемы, где ведется сбор, регулярно проверяются, а партии моллюсков отзываются в случае обнаружения норовируса.
Как правильно есть устрицы
Есть важные нюансы в употреблении устриц. Принято считать, что их нужно глотать целиком, однако вкус этих морепродуктов открывается лишь при жевании. Важно не заедать устриц лимоном или уксусом слишком сильно — пара капель достаточно, чтобы подчеркнуть их натуральный вкус.
Существует и другая интересная традиция pairing: в некоторых странах к устрицам подают не только белое вино и шампанское, но и пиво, херес, саке, а также крепкие напитки, такие как виски и водка. В России в XVII–XVIII веках устрицы чаще комбинировались именно с пивом, что вызывает ностальгические ассоциации, сообщает канал.
