Традиционно эту тему освещают сомелье, но на этот раз к созданию винных сочетаний подошли сами виноделы. И результаты оказались весьма интересными — от классических комбинаций до смелых экспериментов.
Классика против экспериментов: мнения виноделов
Анна Нестерова из семейной винодельни Nesterov Winery с радостью поделилась своими любимыми сочетаниями. Она утверждает, что хотя её подход и необычен, традиция не должна игнорироваться.
«Игристое вино экстра брют отлично справляется с черноморской хамсой, особенно в компании бородинского хлеба», — отмечает она. Вот ее несколько интересных сочетаний:
- Белое сухое «Солярис» с грушей дюшес или молодым ананасом, завернутым в хамон.
- Красное «Саперави» и крем-брюле с шоколадной крошкой.
- Розовое «Красностоп-Рубин» с маринованными артишоками или пиццей «Маргарита».
В противовес ей, Алексей Сидоренко из винодельни «Раевское» придерживается более консервативного подхода. По его мнению, игристое и белое вино прекрасно наслаждаются без еды. Например, дегустируя Jacques Selosse, он предпочитает не добавлять к рядовому собеседнику.
Необычные сочетания: от рыбы до дичи
Павел Акинин из «Усадьбы Аммонит» предлагает уникальное сочетание судака в шампанском — это его любимое блюдо. Он также рекомендует сочетать раков с игристым.
Вот его рецепт для «Судака в шампанском»:
- Филе судака — около 1 кг
- Шампанское — 300 мл
- Лук, чеснок, сливочное и растительное масло, любимые специи.
В процессе, судака маринуют, обжаривают лук с чесноком и добавляют шампанское. Готовится блюдо быстро — около 10 минут, и подается с лимоном.
Шамиль Алиев из «Дербент Вино» поделился множеством пар для различных блюд. Например, к плову отлично подойдут сухие сорта, такие как саперави или ркацители. А к хинкалу с ореховым соусом лучше выбрать среднетелое белое вино, например, шардоне без активного дуба.
При этом, если речь идет о каре ягненка, оптимальным выбором будут выдержанные красные сорта, такие как саперави или каберне совиньон.
Роман Ткачук из «Фанагории» придерживается классических сочетаний в винной культуре, отдавая предпочтение белому вину с рыбой и красному с мясом.
Инновации в мире вина
Андрей Долингер из STN Winery предпочитает не только комбинировать, но и экспериментировать с текстурами и нотами в винах. Его идеи схожи с художественным подходом, в котором вино служит выразительным средством.
По словам Павла Грабовского из «Винодельни Марко», каберне фран идеально подойдет к дикому мясу, например, к тушеному кабану, дополняя насыщенность блюда. В жаркие дни он рекомендует пить рислинг с морепродуктами.
