Свиная рулька — это не просто мясное изделие, а настоящая изюминка на любом столе. Данный рецепт позволит не только прокачать навыки кулинарии, но и удивить своих близких непревзойденным вкусом и ароматом. Вам потребуется минимум ингредиентов и немного терпения — и у вас получится настоящая кулинарная шедевр, сообщает Дзен-канал "Типичный повар | Typical cook".
Необходимые ингредиенты
- Две свиные рульки
- Одна порция свиной вырезки (достаточно одной на две рульки)
- Посолочная смесь из расчета на 1 кг мяса:
- Морская соль — 10 г
- Нитритная соль (с содержанием НН 0,4-0,6%) — 10 г
- Пряности на 1 кг мяса:
- Сухой чеснок — 3 г
- Черный перец — 1,5 г
Этапы приготовления
Первый шаг: Сначала нужно удалить кости из рулек. Затем смешать все компоненты посолочной смеси. Каждую рульку и вырезку необходимо тщательно натереть полученной смесью и оставить их просаливаться в течение семи-десяти суток при температуре 0-+4°C. В процессе посола мясо нужно каждые 3-4 дня вынимать и мягко массировать для более равномерного распределения соли.
Второй шаг: По истечении времени просолки пряности хорошо перемешать и снова натереть вырезку. Разделив вырезку на подходящие куски, вставить их внутрь рульки, после чего затянуть рульки сеткой или обвязать шпагатом.
Третий шаг: Подвяленное мясо нужно обсушить при температуре 55 °C до достижения в центре рульки 30-35 °C.
Четвертый шаг: На следующем этапе рульки обжариваются или коптятся с использованием древесных стружек лиственных пород (таких как бук или дуб) при температуре 90-95 °C, пока в центре рульки не дойдет до 55-60 °C.
Пятый шаг: Затем начинается процесс варки при температуре 80 °C, чтобы в центре рульки достиглась температура 70 °C.
Шестой шаг: В финале свиную рульку нужно быстро охладить в ледяной воде, чтобы температура снизилась до +8 °C.
Таким образом, соблюдая все рекомендации, можно создать поистине кулинарный шедевр, который станет украшением любого праздника и другого события.
