Белорусская традиция приготовления густых супов, известная как поливка, восходит к давним временам, когда в деревнях готовили насыщенные и сытные похлебки. Эти супы были настоящей находкой для крестьян, ведь они становились полноценной заменой первого и второго блюда. Основным компонентом для загустения служила мука, а разнообразие ингридиентов позволяло создавать разные варианты: с крупами, овощами или грибами. Сегодня поливка с сушеными грибами привлекает внимание благодаря своему богатому вкусу и простоте приготовления.
Основные ингредиенты для поливки
- Сушеные грибы – 100 г
- Картофель – 3 средних клубня
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сметана – 100 г
- Мука – 3 ст. ложки
- Соль и перец – по вкусу
- Сухой тмин – 0,5 ч. ложки
- Сливочное и растительное масло для обжарки
Процесс приготовления
Перед началом готовки сушеные грибы следует замочить. Для этого можно использовать горячую или холодную воду, оставив на 3-4 часа или на ночь, соответственно. Чтобы грибы стали особенно нежными, их можно замачивать в теплым молоке. Это придаст им эластичность, но молоко придется утилизировать.
В кастрюле закипятить воду и добавить мелко нарезанный картофель. Тем временем лук режется тонко и обжаривается на сковороде с растопленным сливочным и растительным маслом до золотистой корочки. Грибы нарезают полосками и добавляют к луку. В некоторых регионах белорусской деревни к обжарке добавляют и домашние свиные колбаски, что придает блюду особый пикантный вкус.
Когда лук и грибы поджарятся, в сковороду всыпают 2 столовые ложки муки. Смесь тщательно перемешивают, избегая комочков, а затем добавляют туда сухой тмин. Все это выкладывается в кипящий бульон с картофелем, добавляется соль, перец и лавровый лист, и варится еще около 10 минут.
Дополнительно в отдельной миске сметану смешивают с ложкой муки и несколькими ложками бульона. Важно знать, что вместо муки можно использовать измельченный ржаной хлеб, предварительно подсушенный на сковороде. Эта масса вливается в суп, после чего доводится до кипения и выключается. Поливка подается, украсив ее свежим укропом – и вот ваша ароматная похлебка готова к дегустации!
