В мире гастрономии винная карта является не просто перечнем бутылок, а настоящей экосистемой, способной преобразить вечер в ресторане. Бренд-сомелье Дмитрий Кипелкин из Lucky Group делится своими секретами создания увлекательной и доступной винной карты.
С чего все началось
Дмитрий Кипелкин, известный сомелье Москвы, уже более 15 лет работает в индустрии и имеет богатый опыт в лучших ресторанах столицы. Его карьера началась в Нижнем Новгороде, где, впервые столкнувшись с миром вина, он ощутил магию этих напитков. С тех пор знание о вине развилось для него в истинное искусство, пронизанное культурой и страстью. Кипелкин не только глубоко погрузился в эту тему на практике, но и получил образование в таких авторитетных учебных заведениях, как ?cole De Bourgogne во Франции и специализированные курсы в Германии.
Формирование уникальной винной концепции
Создание винной карты в Lucky Group — это поистине искренний и ответственный процесс. Основная задача Кипелкина заключается в том, чтобы каждая карта соответствовала характеру кухни и ожиданиям гостей. Вместо того чтобы упираться на раскрученные бренды и громкие этикетки, он делает акцент на разнообразии. Важно предоставить большой выбор вин по бокалам, чтобы гости могли экспериментировать с новыми вкусами.
При этом сомелье подчеркивает, что ключ к успеху — это не только разнообразие, но и системный подход. Винная карта должна быть понятной для гостей. Кипелкин выделяет три основных правила для современного ресторана:
- Ясность: карта должна быть легкодоступной и интуитивно понятной.
- Баланс: сохранять гармонию между классическими и новыми позициями.
- Этика: относиться к бокальным винам как к отдельной категории, не загоняя их в угловатые рамки «дешевых» напитков.
Ненавязчивый подход к гостю
Профессионализм сомелье заключается в умении создать диалог с клиентом. Никакой снобизм или навязывание мнений. Если гость предпочитает привычное вино — это отличный повод предложить подходящую альтернативу. Если же он открытый к экспериментам, можно предложить нестандартные варианты с пояснением, почему они отлично подойдут к заказанному блюду.
По словам Кипелкина, актуальные тренды показывают, что гости все чаще интересуются отечественным вином, что придает уникальности и разнообразия винным картам. Умелое сочетание вкусов и традиций может сделать ресторан запоминающимся местом для гурманов.
