При выборе красного вина часто встречается на этикетке слово «Купаж». Но что это значит? Что такое купажированные вина и чем они отличаются от обычных? Вопросов множество, и ответы на них могут расширить горизонты даже самых искушенных любителей вина.
Что такое купажированное вино?
Смешивание различных сортов винограда, известное как купажирование, служит основной целью создания уникального вкусового профиля определенного вина. Фактически, вино, которое большинстве потребителей знают как «обычное», может также быть купажированным, учитывая, что множество популярных вин изготавливаются именно таким образом.
По сути, купаж — это не просто смесь, а тщательно продуманное сочетание, направленное на улучшение общего качества напитка. С точки зрения виноделия, такое смешивание помогает создать уникальные вкусы и ароматы, которые не могли бы возникнуть, если бы использовался только один сорт винограда. Некоторые виды вин, как, например, Бордо, использовали несколько сортов — от Каберне Совиньон до Мерло — чтобы добиться сбалансированного и многогранного вкуса.
Причины для купажирования
Использование разных сортов винограда в процессе изготовления вина имеет несколько преимуществ:
- Улучшение вкуса: Некоторые сорта могут быть богатыми и насыщенными, в то время как другие добавляют кислотности и свежести. Их сочетание позволяет создать более гармоничный и выразительный вкус.
- Стабильность производства: Виноградные сорта отличаются по времени цветения и созревания. Купажирование позволяет виноделам сохранять качество своих вин, не полагаясь на один сорт, который может быть подвержен неблагоприятным погодным условиям.
Как происходит купажирование?
Процесс включает несколько основных способов:
- Полевой сбор: Ягоды разных сортов собирают одновременно. Этот старинный метод позволяет использовать сорта, которые растут рядом, но требует внимания к моменту сбора.
- Конферментация: Прямое смешивание винограда разных сортов для совместного брожения. Это обеспечивает наилучшее сочетание вкусов и ароматов, позволяя каждому сорту проявить свои уникальные качества.
- Ассамбляж: Смешивание вин, уже прошедших ферментацию. Это позволяет создать сложные вкусовые профили, где разные компоненты не просто сосуществуют, но и дополняют друг друга.
Использование таких методов позволяет создавать настоящие произведения искусства, и каждое купажированное вино — это результат тщательной работы и экспериментов виноделов.
