В самом сердце Москвы, вдоль Лубянки и Сретенки, простираются Большой, Малый и Нижний Кисельные переулки, а также загадочный Кисельный тупик. Эти названия давно вошли в повседневный лексикон горожан, однако немногие знают о корнях этого топонима, который обладает своей увлекательной историей, сообщает канал "Еда.ру".
Кисельная слобода: отсюда всё началось
Когда-то в этом районе располагалась Кисельная слобода — местечко, где проживали кисельники, которые занимались производством киселя в промышленных масштабах. Это название связано с особенностями жизни местных жителей, которые объединились под одним занятием. В XVI-XVII веках, когда формировались первые улицы, они естественным образом стали носить название слободы — так и появились Кисельные переулки.
Кисель как ритуал
Почему же кисель? В Кисельной слободе умельцы варили кисель, который считался не только едой, но и важным ритуальным напитком, используемым на поминальных трапезах. Густая смесь из зерна символизировала жизнь, смерть и возрождение. Тогдашний кисель сильно отличался от современных десертов: его делали на основе ржи и гороха, добавляя разные ингредиенты, такие как молоко или грибы.
Кисель как символ времени
Кисель был не только атрибутом поминальных обедов, но и неотъемлемой частью городской культуры. По словам московского бытописателя Владимира Гиляровского, повсюду встречались лотки с любимыми народными киселями, а горожане с радостью обращались к уличным торговцам с просьбами: «Киселька горохового, да пожирнее маслицем!».
Сладкие варианты киселя, которые сегодня часто встречаются на столах, появились лишь в XIX веке, когда в него начали добавлять сахара и фрукты, превращая привычный напиток в десерт.
К сожалению, сегодня изначальный облик Кисельных переулков утерян — XIX век принес с собой реконструкцию и перестройку. Тем не менее, исторические названия переулков вернулись к жителям Москвы в конце XX века, сохранив память о вкусах и традициях, связывающих это место с его прошлыми владельцами и жителями.
