Межсезонье – время, когда важно укреплять здоровье, и необходимость в витаминах становится особенно актуальной. Некоторые задаются вопросом: действительно ли можно получать все необходимые микроэлементы исключительно из пищи или стоит прибегнуть к аптечным добавкам?
Витамины: незаменимые помощники организма
Витамины – это органические соединения, которые, хоть и не обеспечивают нас энергией, играют ключевую роль в обменных процессах организма, помогают синтезировать гормоны и усваивать микроэлементы. Например, без витамина C недостаток железа становится серьезной проблемой, а каротины из пищи являются предшественниками витамина A, важного для здоровья глаз.
Тем не менее, самое сложное заключается в том, что человеческий организм не способен самостоятельно производить многие витамины, поэтому их нужно получать извне. Витамины существенно различаются по своему химическому составу, механизму действия и необходимым дозировкам, при этом норма для одних измеряется микрограммами, а для других – миллиграммами.
Единая железная правда
Существует мнение, что сбалансированное и натуральное питание может полностью обеспечить потребность в витаминах. Однако реальность несколько иная. Например, утверждение о том, что один апельсин полностью удовлетворит суточную норму витамина C, справедливо только в том случае, если фрукт был собран в момент полной зрелости и употреблён сразу же. Зелень и цитрусы являются известными источниками аскорбиновой кислоты, но значительная часть витамина C теряется при длительном хранении.
Также имеет значение способ приготовления пищи; например, термообработка может разрушить витамин C, но повысить доступность других, таких как витамины A и E. Правильный выбор продуктов и методов их готовки становится критически важным для максимального усвоения витаминов.
Что портит витамины в продуктах?
Многие факторы могут негативно сказаться на содержании витаминов в продуктах. Временем, высокой температурой и ультрафиолетом можно «убить» множество полезных веществ. Поэтому не рекомендуется хранить оливковое масло на подоконнике, чтобы защитить витамин E. Некоторые минералы также теряются в процессе приготовления. Например, гречка, обжаренная перед продажей, на самом деле теряет большую часть своих витаминов.
Сложнее всего с витаминами группы B, которые разрушаются в щелочной среде. Даже если добавление соды приводит к улучшению текстуры выпечки, это идет в ущерб содержанию полезных элементов. С течением времени уровень витаминов в промышленно выращиваемых злаках снизился на 30-50% по сравнению с их содержанием в прошлом, и, несмотря на витаминные добавки, достичь полноценного уровня питательных элементов только с помощью питания становится труднее.
