Доброго времени суток всем кулинарным энтузиастам! В последнее время популярность необычных вариантов борща только растет. Особенно интересует публикация о рыбных борщах, которые как нельзя лучше передают разнообразие нашей кухни и культурное наследие, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Постный борщ с лососем и каперсами
Этот рецепт авторитетно представлен как классический вариант из донского мужского монастыря в Москве. Приготовление начинается с приготовлением наваристого бульона: потребуется 4 литра воды, 1.5 килограмма головы и хребта лосося, 2 луковицы, 2 моркови и стебли свежей зелени, например, укропа или петрушки.
- Ингредиенты для бульона: вода – 4 литра, лосось – 1,5 кг, репчатый лук – 2 шт., морковь – 2 шт., стебли от зелени.
- Наполнение борща: филе лосося (без кожи и костей) – 400 г, 1/4 кочана капусты, 2 свеклы, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, каперсы, лимонный сок и другие специи.
Овощи очищаются и обжариваются. Лук и морковь готовятся на открытом огне, чтобы выдать насыщенный аромат. Затем хребет лосося заливается холодной водой, доводится до кипения и варится на медленном огне, прежде чем его протереть, выбрав нежное мясо.
Свеклу также стоит подготовить — натереть на терке и тушить с лимонным соком. Затем поджаренные лук, морковь и свежая зелень добавляются в готовый бульон вместе с капустой и рыбой. После чего все объединяется, добавляются специи, и борщ доводится до готовности перед подачей на стол.
Борщ с щавелем и щукой
Следующий интересный вариант — борщ, аналогично представленным рецептам, но с использованием щуки и щавеля. Бульон готовится из 1.5 кг щуки с добавлением тех же базовых овощей и зелени, придающих блюду свежесть. Основные шаги остаются прежними: сначала отварить рыбу, затем приготовить оставшиеся ингредиенты, а в конце все объединить для окончательной вариации супа. При подаче настоятельно рекомендуется посыпать борщ рубленным зеленым луком.
Советский рыбный борщ
Также можно обратить внимание на борщ с хамсой из старинного рецепта, применяющего соленую рыбу, свеклу и капусту. Учтите, что для него понадобятся такие же овощи, как и в предыдущих случаях, с добавлением томатного пюре и уксуса, что придаст блюду особую пикантность. После приготовления все ингредиенты дойдут до своего идеального состояния, и к столу его подают с кислой сметаной.
Эти рецепты подчеркивают не только разнообразие борщевой культуры, но и возможности адаптации традиционных блюд к современным вкусовым предпочтениям, предлагая новые горизонты в кулинарии.
