Запечённая гармония: семейный закрытый пирог с картошкой и мясом, который тает во рту

29 января 2026, 19:11

Классика на вашей кухне: простой рецепт с советским акцентом

В кулинарной рубрике возвращение семейной реликвии: закрытый пирог с мясом и картофелем, в котором начинка остаётся сочной, а корочка румяной и глянцевой. Это не пицца и не ватрушка, а плотный домашний торт, где соки ингредиентов запечатываются между двумя коржами и раскрываются после отдыха.

Ингредиенты

Для теста: ~500 г пшеничной муки, 250 мл кефира (или простокваши), 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды (гасить в кефире).
Для начинки: 500600 г мяса (свинина, говядина или курица), 57 средних картофелин, 23 луковицы, соль, чёрный перец и по желанию паприка или прованские травы. Растительное масло для противня, 1 желток для смазывания.

Как готовить шаги, которые гарантируют сочность

1. Тесто: кефир комнатной температуры смешать с гашёной содой, яйцом, сахаром и солью. Ввести размягчённое масло, затем просеянную муку. Замесить мягкое, не липкое тесто, собрать в шар и оставить под плёнкой на 3040 минут.

2. Начинка: мясо и картофель нарезать соломкой не тёреть. Лук нарезать полукольцами. Сложить всё в миску, щедро приправить солью и перцем, добавить специи и аккуратно перемешать руками: начинка должна оставаться сырой, чтобы при выпечке образовался ароматный сок.

3. Сборка: духовку разогреть до 180C. Тесто разделить примерно в пропорции 2/3 и 1/3. Большую часть раскатать и выложить на смазанный противень, равномерно распределить начинку, оставить 1,52 см свободного края. Смочить край водой или взбитым белком, накрыть крышкой из второй части теста и тщательно защипать. Сделать несколько проколов в центре паровые клапаны. Смазать верх желтком.

4. Выпечка и отдых: запекать при 180C 5060 минут до насыщенного золотистого цвета. После извлечения дать пирогу настояться 2030 минут под полотенцем, чтобы соки равномерно распределились и начинка дозрела.

Советы и вариации

Начинку можно слегка обжарить заранее для экономии времени, но сырой вариант даёт более сочный результат.
Для мягкости добавьте в начинку ложку сметаны или майонеза; пирог удачно сочетается с маринованными огурцами и крепким чаем.

Источник: "Еда как искусство"