Биттербалены — это популярная голландская закуска, часто встречающаяся в барах, похожая на крокеты. Они подаются с горчицей для макания и идеально сочетаются с ледяным пивом или крепким домашним вином. Кажется, что вы прямо перенеслись в уютные улочки Амстердама!
Слово «биттербалены» происходит от термина, обозначающего травяные алкогольные напитки, известные в Нидерландах как «биттер». Эти фрикадельки являются частью традиционного ассортимента закусок, называемого bittergarnituur, который включает разнообразные пикантные угощения к напиткам.
Ингредиенты
- 500 г говяжьего фарша
- 3 стакана бульона
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. приправ для говядины
- 120 г муки
- 120 г сливочного масла
- репчатый лук
- петрушка
Для панировки
- 100 г панировочных сухарей
- 70 г муки
- 2 яйца
- растительное масло для жарки
Приготовление
В глубокой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Постепенно добавить муку, перемешивая до получения однородной пасты. Затем аккуратно влить горячий бульон, продолжая помешивать, пока масса не станет гладкой и густой. Готовить на медленном огне пару минут, добавляя приправы и соль по вкусу — учтите, что бульон часто уже содержит соль.
После этого добавить фарш, нарезанный лук и мелко нарубленную петрушку. Готовить, пока мясо не станет почти готовым. Снять с огня и перенести массу в плоскую емкость. Накрыть и отправить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь.
Когда смесь застынет, подготовить рабочее место для панировки: в тарелках разместить муку, взбитые яйца и панировочные сухари. Сформировать из охлажденной массы небольшие шарики и обвалять их сначала в муке, затем в яйце, и в конце в сухарях. Разложить панированные фрикадельки на противне. В этом же этапе можно поставить противень в холодильник, пока не наступит время жарить.
Разогреть растительное масло до 190°C и жарить биттербалены небольшими партиями около 2-3 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Выложить готовые фрикадельки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавать горячими с разнообразными видами горчицы для макания.
