Кофейные традиции Кипра: от османов до современных кофейных культур
Кипр, этот загадочный остров, богатый множеством культурных влияний, раскинул свои объятия и для кофе. История этого напитка на Кипре неразрывно связана с его многовековой судьбой под воздействием Османской империи и греческой цивилизации.
Приход кофе на Кипр
Первое знакомство киприотов с кофе произошло во времена османского правления (1571-1878 гг.), когда турки принесли не только сам напиток, но и тайны его приготовления. Именно они научили местных жителей варить кофе в изящных медных турках, известных как "брики", медленно подогреваемых на углях или в песке.
С течением времени кофе обрел статус важной части кипрской культуры. Кофейни, или "кафенес", стали центрами социального взаимодействия, где собирались люди, чтобы обсудить последние новости, поиграть в нарды или просто весело провести время.
Уникальная система кофейной культуры
Обычно кофейни располагались на центральных площадях или главных улицах деревень, становясь местом общения для мужчин. Здесь они собирались утром перед работой для совместного завтрака и после ужина с семьями. Эти заведения оставались открытыми на протяжении всего дня, становясь убежищем для пожилых людей, которые не могли заниматься физическим трудом.
Интересный аспект заключается в том, что до 1974 года в Керинии существовала традиция проводить женские встречи в кофейнях, но только один раз в год в первый понедельник после Пасхи.
Современные кофейные предпочтения
Кипрский кофе варится из мелко помолотых зёрен "робуста", чаще всего импортируемых из других стран. Технически эта кофейная традиция представляет собой метод и стиль обжарки, а не местное сырьё. Напиток подается в небольших чашках вместе со стаканом холодной воды, а на дне чашки остается гуща.
На выбор предлагаются разные варианты сладости: "скетос" (без сахара), "метриос" (средний) и "гликос" (сладкий), что добавляет индивидуальности каждому заказу. Удивительно, что на Кипре кофейни расположены почти в каждом уголке, и ни одно из них не остается пустующим, что поразительно для конкурентного рынка.
Кофейные традиции киприотов также проявляются в гадании на кофейной гуще, известном как "кафемантия". Местные жители часто находят время насладиться кофе в любой момент дня, предпочитая совершать это в уютной обстановке, устроив под себя три стула, чтобы поставить на них свои напитки и быть максимально комфортными.