Домашняя ветчина — это невероятно сочная и ароматная закуска, которую можно массивно готовить из различных типов мяса, таких как свинина, курица или даже индейка. Существует множество методов её приготовления, включая варку, запекание в духовке, использование ветчинницы и технологии су-вид, пишет Дзен-канал "ГОТОВИТЬ ПРОСТО".
Базовый рецепт с рассолом и варкой
Ингредиенты:
1 кг свиного окорока, лопатки или шеи;
1 л воды;
70 г поваренной соли;
2 лавровых листа;
5 душистых перцев;
2 гвоздики;
1 острый стручковый перец.
Приготовление:
Доведите воду с солью и специями до кипения, затем дайте рассолу остыть и процедите через марлю.
Промойте мясо и используйте одноразовый шприц для введения рассола внутрь.
Положите мясо в оставшийся рассол, придайте небольшой вес и оставьте в холодильнике на 3 дня, переворачивая его несколько раз.
По завершении засолки заверните мясо в пленку и перевяжите шпагатом.
Варите мясной рулет в кастрюле с водой, поддерживая температуру 80–85 °C в течение 2–2,5 часов, пока температура внутри не достигнет 77 °C.
После варки охладите ветчину в холодной воде, не снимая пленки, на 5 минут, а затем оставьте в холодильнике до полного остывания.
Совет: Для более насыщенного вкуса добавьте в рассол пиво, вино или яблочный уксус.
Рецепт в ветчиннице
Ингредиенты:
2 кг свинины;
2 ст. л. соли;
4 зубчика чеснока;
1/3 ст. л. молотого имбиря;
1/2 ч. л. кориандра;
по 0,5 ч. л. душистого и черного перца;
1/2 ст. л. свежего розмарина;
1/3 ст. л. паприки;
1/2 ч. л. тмина.
Приготовление:
Промойте свинину, удалите пленки и жир, нарежьте на маленькие кусочки.
В глубокой миске смешайте 2/3 мяса с солью и специями, оставив чеснок, и замаринуйте на 60 минут.
Пропустите оставшуюся свинину и чеснок через мясорубку, смешайте с маринованной массой.
Уложите мясо в ветчинницу, плотно утрамбовав, и закройте крышкой.
Варите на среднем огне в кастрюле с водой, температура должна быть в пределах 85–90 °C в течение 2,5 часов.
Не распаковывая, оставьте ветчину в холодильнике на 10–12 часов.
План «Ковер» введен в Пензенской области, сообщил глава региона Олег Мельниченко. Росавиация сообщила также о введении ограничений на прием и выпуск самолетов в аэропортах Саратова и Волгограда.// СОЛОВЬЁВ
