Кто из нас не доходит до раковины с новым куском мяса в руках? Стремление промыть его возникает у большинства: ведь оно сырое, может иметь грязь, а мама всегда так делала. Привычка повсеместна, но давайте углубимся в вопрос: мыть мясо – это действительно необходимость? Ответ может вас удивить.
Почему принято мыть мясо?
Основные причины, по которым люди стремятся мыть мясо, можно свести к трем:
Что на самом деле происходит при мойке?
Вот интересный факт: многие микроорганизмы, такие как сальмонелла и кампилобактер, не смываются просто водой. Напротив, при мытье вода может разносить их по всей кухне:
- по раковине,
- по countertop,
- по губке,
- по всем окружающим поверхностям.
Таким образом, вместо борьбы с бактериями происходит их бесконтрольное распространение. Решение проблемы – это не вода, а высокая температура, которой достигает мясо во время приготовления. Именно она убивает вредоносные организмы. Поэтому, если мясо имеет неприятный запах или слизь, лучше его не мыть, а выбросить. Вода тут не помощник, а лишь увеличивает риск.
Как правильно обращаться с мясом?
Чтобы избежать распространения бактерий, следуйте простым рекомендациям:
- Не мойте мясо.
- Сразу приступайте к приготовлению.
- После работы тщательно вымойте руки.
- Дезинфицируйте место и инструменты, с которыми работали.
Если уж страшно обойтись без контакт с водой, можно просто промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Существуют редкие случаи, когда мойка все же оправдана, например, при наличии загрязнений на дичи или если мясо явно грязное, но будьте осторожны, чтобы не создать лишние брызги. Но для обычного магазинного мяса правила остаются таковыми: не мойте.
Помните, безопасность на кухне заключается не в мытье мяса, а в температурах, аккуратности и чистоте на рабочем месте. В следующий раз, когда рука потянется к кранам, вспоминайте эти простые правила и просто включайте плиту.
