Вкус любого супа во многом зависит от качества бульона, являющегося его основой. Приготовление различных супов требует разных видов бульонов, и сегодня познакомимся с их особенностями и правилами приготовления.
Разнообразие бульонов
Существует три основных типа бульонов: белые, желтые и красные. Каждый из них обладает уникальным вкусом и ароматом:
- Белые бульоны: Для их приготовления овощи и мясо не обрабатываются термически, а просто заливаются холодной водой и варятся.
- Желтые бульоны: Здесь овощи предварительно обжариваются, а мясо остается не тронутым. Это самый распространенный вид бульона, обладающий насыщенным вкусом.
- Красные бульоны: В этом случае как овощи, так и мясо проходят этап обжаривания перед варкой, что придаёт бульону глубокий цвет и вкус.
Ингредиенты для желтого бульона
- Говяжья голяшка – 2 куска
- Говяжья грудинка – 2 куска
- 1/2 лука
- 1/2 моркови
- 3 лавровых листа
- 1 маринованный помидор
- Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления
Для начала помещаем куски мяса в холодную воду и ставим на плиту. Морковь нарезаем вдоль на четыре части, одну часть обжариваем на сковороде, а лук разрезаем пополам, оставив кожуру, и тоже обжариваем до карамелизации.
Важно помнить: соль добавляется в самом начале, так как она вытягивает сок из мяса, обогащая бульон. Когда лук слегка закарамелизуется, помещаем его в бульон вместе с двумя лавровыми листами.
Как только вода закипит, необходимо снять появившуюся пену, чтобы избежать помутнения бульона. Убавляем огонь, добавляем немного перца и готовим без крышки, периодически убирая пену. За 15 минут до готовности вынимаем лук и морковь, добавив новый лавровый лист для усиления аромата.
Как только бульон готов, достаем мясо, нарезаем его небольшими кусочками и помещаем в глубокую тарелку. Добавляем очищенный маринованный помидор, заливаем бульоном и приправляем перцем. Такой наваристый бульон идеален для тех, кто предпочитает простоту и насыщенность вкуса, без излишней сложности в приготовлении.
Запас качественного говяжьего бульона в холодильнике позволит легко создать разнообразные блюда в любое время.
