Как приготовить бюджетное заливное из голов камбалы
Заливное из голов камбалы – это классическое блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления. Основной акцент в этом рецепте делается на рыбном бульоне, который придаёт холодцу особую ароматность. Для достижения наилучшего результата важно не только правильно выбрать ингредиенты, но и придерживаться определённой технологии варки, сообщает Дзен-канал "ГОТОВИТЬ ПРОСТО".
Список необходимых ингредиентов
головы камбалы – 2–3 штуки;
вода – 1,5–2 литра;
лук репчатый – 1 штука;
морковь – 1 штука;
лавровый лист – 2–3 штуки;
чёрный перец горошком – 5–7 шт.;
соль – по вкусу;
желатин (по желанию) – 1 чайная ложка.
Процесс приготовления холодца
Подготовка главного ингредиента. Необходимо удалить жабры и глаза, тщательно промыть головы под проточной водой. Если головы большие, их лучше разрезать на части для равномерного приготовления.
Варка бульона. Поместите подготовленные головы в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания снимите пену и уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка кипел.
Добавление овощей и специй. Очищенные лук и морковь добавьте в кастрюлю. Также положите лавровый лист и чёрный перец, после чего посолите по вкусу. Варите без крышки на медленном огне в течение 1–1,5 часов.
Процеживание бульона. После варки удалите головы из бульона и дайте им немного остыть. Аккуратно отделите мясо от костей, затем процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков костей и овощей.
Формирование и застывание. В вымытые формы или тарелки уложите кусочки рыбного мяса. Если бульон недостаточно желеобразный, добавьте разведённый желатин и хорошо перемешайте. Затем залейте мясо процеженным бульоном и поставьте в холодильник для застывания на 4–6 часов или на ночь.
Полезные советы по приготовлению
Чтобы достичь прозрачности, очень важно сразу после закипания тщательно снять пену и варить на медленном огне.
Для усиления аромата и вкуса в бульон в начале варки можно добавить стебель сельдерея или зубчики чеснока.
Перед заливкой бульона украсьте готовый холодец кусочками моркови, зеленью или ломтиками лимона.
Лучше всего подавать закуску с хреном или горчицей – это традиционные дополнения к рыбному холодцу.
