Сегодня в кулинарной программе — дрожжевая интерпретация знаменитого Бородинского хлеба. Эта рецептура станет отличным шансом для тех, кто считает приготовления заквасочного хлеба сложным процессом, попробовать что-то новое и знакомое с детства.
На канале уже доступен рецепт Бородинского хлеба на ржаной закваске, но теперь настало время для упрощенной версии, которая не уступает по вкусу оригиналу. Данный рецепт специально адаптирован для домашнего использования с дрожжами, что придаст вашей кухне особое очарование!
Пошаговое руководство
Чтобы испечь Бородинский хлеб, нужно пройти три основных этапа. Подготовьте все необходимые ингредиенты и следуйте инструкциям.
Этап 1: Заварка
Заварка является ключевым моментом в приготовлении Бородинского хлеба и занимает минимум 5-6 часов. Рекомендуется подготовить её с вечера или ранним утром. В небольшой кастрюле смешайте 120 граммов ржаной обдирной муки и 40 граммов темного ферментированного ржаного солода. Аккуратно влейте 375 миллилитров кипятка и тщательно перемешайте, избегая комочков. Накройте емкость крышкой и разместите в теплой духовке с температурой 55-65 градусов. Подождите, пока заварка настаивается.
Этап 2: Опара
Когда заварка остынет до 30-35 градусов, перелив ее в большую миску, добавьте 225 граммов холодной воды. Перемешайте до образования однородной массы. Далее добавьте 400 граммов ржаной обдирной муки, 10 граммов молотого кориандра и 6 граммов сухих дрожжей. Пожалуйста, учитывайте, что эта смесь — лишь опара, а не окончательное тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на два часа для бродения.
Этап 3: Замес теста
После двух часов опара будет хорошо увеличена в объеме. Теперь пора замесить тесто. В отдельной миске соедините 30 граммов патоки (или меда), 45 граммов сахара, 15 граммов соли и 120 миллилитров воды, размешайте до полного растворения. Смешайте эту массу с опарой и постепенно добавляйте по 150 граммов ржаной и пшеничной муки 2 сорта. Если его нет, можно использовать муку 1 сорта или даже высшего.
Следуйте дальше по вашим любимым кулинарным традициям и наслаждайтесь процессом домашней выпечки!
