Фрикадельки из свино-говяжьего фарша запекаются в соусе из сливок и плавленого сыра: он густеет без муки. Чтобы сыр растворился без комков, его смешивают с холодными сливками и нагревают вместе с ними. Первые 15 минут форму держат под фольгой — так мясные шарики готовятся равномерно и остаются сочными. На приготовление уйдёт 50–55 минут, примерно 20 из них — активная работа. Рецепт рассчитан на 4 порции. **Ингредиенты** - Свино-говяжий фарш — 500 г - Лук — 1 шт. (около 100 г) - Чеснок — 2 зубчика - Яйцо — 1 шт. - Панировочные сухари — 50 г - Молоко — 50 мл - Сливки жирностью 10–20% — 300 мл - Плавленый сыр — 100 г - Соль и перец — по вкусу - Мускатный орех — щепотка - Твёрдый сыр — 50 г, по желанию - Грибы — 200 г, по желанию - Помидоры — 1–2 шт., по желанию **Приготовление** 1. Залейте сухари молоком и оставьте на 5 минут. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. 2. Смешайте фарш с яйцом, луком, чесноком, размоченными сухарями, солью и перцем. При желании добавьте мелко нарезанные грибы. Хорошо вымесите массу и отбейте её о стол 10–15 раз: так фарш станет плотнее, и шарики будут лучше держать форму. 3. Смоченными водой руками слепите фрикадельки размером с грецкий орех. Разложите их в форме примерно 20–25 см. 4. Натрите плавленый сыр и добавьте его вместе с мускатным орехом в холодные сливки. На слабом огне, помешивая, прогрейте смесь до растворения сыра, не доводя до кипения. 5. Залейте фрикадельки соусом. При желании выложите сверху ломтики помидора. Накройте форму фольгой и поставьте в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут. 6. Блюдо готово, когда соус заметно загустеет, а внутри фрикаделек не останется розового фарша. За 5 минут до конца можно посыпать их тёртым твёрдым сыром. Перед подачей дайте постоять 5 минут. Плавленый сыр помогает соусу оставаться однородным, но его важно добавлять именно в холодные сливки: если положить сыр в уже горячую жидкость, он может собраться комками. Сливки жирностью 33% для этого рецепта не подходят: при сильном нагреве соус может расслоиться. Если на поверхности появились блестящие капли, вероятно, отделился жир. Если соус всё же свернулся, добавьте 2 столовые ложки холодных сливок и быстро перемешайте. Другой вариант — пробить соус блендером. Фольгу в начале запекания используют, чтобы пар не дал поверхности фрикаделек быстро затвердеть. Подавайте блюдо с картофельным пюре, рисом, пастой или гречкой. Соус удобнее подать отдельно, чтобы пюре не размокло. Остатки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 2 дней; при разогреве на сковороде добавьте ложку молока или воды. В микроволновке соус может расслоиться. До запекания фрикадельки можно заморозить: сначала разложить на доске, а затем переложить в пакет. Готовое блюдо замораживать не рекомендуется, поскольку после размораживания соус может расслоиться. Сливки можно заменить сметаной жирностью 15–20%, разведённой молоком в пропорции 1:1. Если готовить двойную порцию, понадобится форма большего размера; указанное время запекания не меняется. Тип материала: статья (false).
