Микрозелень — молодые побеги овощных, пряных и некоторых злаковых культур. Её срезают вскоре после появления семядольных листьев или первых настоящих листочков. В отличие от проростков, которые обычно едят целиком вместе с семенем и корешком, у микрозелени используют надземную часть. Взрослую зелень выращивают дольше, пока растения не наберут массу.
Чем микрозелень интересна
Молодые побеги содержат витамины и минеральные вещества, но их количество зависит от культуры, семян и условий выращивания. Поэтому микрозелень может разнообразить рацион, однако считать её универсальным источником всех необходимых веществ или средством укрепления иммунитета не стоит.
Вкус и состав различаются: кресс-салат и редис дают пряную остроту, горошек — мягкую сладость, рукола — орехово-горчичные нотки, а кейл и кольраби отличаются более нежным вкусом. Разные виды удобно добавлять в салаты, бутерброды, супы и коктейли, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
Что нужно для выращивания
Для домашнего мини-огорода понадобятся подходящие семена, неглубокая ёмкость и субстрат, который удерживает влагу. Лучше выбирать семена, предназначенные именно для проращивания: обычные посевные могут быть обработаны препаратами, не рассчитанными на употребление молодых побегов.
Микрозелень можно выращивать круглый год, в том числе в квартире. Обычно ей нужны вода, чистота и подходящее место с естественным или искусственным освещением. Срок выращивания зависит от культуры и чаще всего составляет около одной-двух недель. Перед посевом и уходом важно соблюдать гигиену, а готовые побеги промывать, если этого требуют условия выращивания.
Как подавать и хранить
Микрозелень чаще едят свежей: так она сохраняет хрустящую текстуру и яркий вкус. Её добавляют в блюдо перед подачей или используют как украшение. Срезать побеги лучше непосредственно перед едой, а остатки хранить в холодильнике недолго.
Универсальных запретов на приготовление микрозелени нет: её можно добавлять и в горячие блюда, учитывая, что нагрев меняет вкус и текстуру. При аллергии или индивидуальной непереносимости конкретной культуры следует отказаться от неё, как и от любого другого продукта.
