Пятно плесени на варенье или пушистый налёт на хлебе часто вызывают один вопрос: можно ли удалить испорченную часть и съесть остальное? Ответ зависит от продукта. У мягкой и влажной еды плесень может проникать глубже видимого участка, поэтому срезать налёт бывает недостаточно. А кипячение не гарантирует безопасность: некоторые микотоксины устойчивы к нагреванию.
Когда продукт лучше выбросить
Целиком утилизируйте заплесневелые хлеб и выпечку, варенье и джем, йогурт, сметану, творог, мягкие сыры, готовые блюда, мясо и рыбу. То же правило подходит для мягких фруктов и овощей — например, ягод, помидоров и персиков. В их влажной структуре загрязнение может распространяться за пределы пятна.
Не пробуйте продукт на вкус, чтобы проверить его безопасность, и не пытайтесь «спасти» его кипячением. Если плесень появилась в упаковке орехов или семян, продукт также разумнее выбросить.
Когда можно удалить поражённое место
Для плотных твёрдых сыров и твёрдых овощей или фруктов рекомендации допускают срезать плесень вместе с частью продукта. У твёрдого сыра удалите участок минимум на 2,5 см вокруг и ниже пятна, не касаясь ножом плесени. У плотных овощей и фруктов срежьте не менее 2,5 см вокруг и под поражённым местом. Если продукт размягчился, повреждён изнутри или вызывает сомнения — выбросьте его.
Плесень, характерная для некоторых видов сыра и сухих колбас, может быть частью производства. Но необычный цвет, запах или пушистый налёт — повод свериться с рекомендациями производителя; при сомнениях продукт не ешьте.
Как снизить риск
Храните продукты в соответствии с указаниями на упаковке, регулярно проверяйте холодильник и выбрасывайте испорченную еду. После удаления плесени вымойте руки, нож и поверхность, на которой лежал продукт. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом особенно важно избегать сомнительной пищи, пишет канал.
