Кумыс, удивительный кисломолочный напиток, появляющийся из кобыльего молока методом естественного брожения, уже давно стал неотъемлемой частью культуры кочевых народов Центральной Азии. В последние годы его производство перешло из традиционных юрт на современные фермы, где старинные методы переплетаются с высокими технологиями, сообщает Дзен-канал "ФАВОР".
Традиции и история кумыса
История кумыса насчитывает тысячи лет. Это напиток, который с древних времён использовали скифы, монголы, казахи и киргизы как источник силы и долголетия. На протяжении веков кочевники ценили его не только как питательный продукт, но и как природное средство от различных болезней. В XIX веке кумыс стал особенно популярным в России, появившись в первых кумысолечебницах, где лечили многие недуги.
Производство кумыса на фермах
Процесс производства кумыса на современных фермах включает в себя безукоризненный уход за кобылами и уникальную технологию брожения. Для обеспечения высококачественного продукта кобылы содержатся в просторных загонах и питаются натуральным кормом — свежей травой и овсом. Разные местные породы, такие как башкирская и казахская, позволяют адаптироваться к сложным климатическим условиям.
- Дойка животных осуществляется 4-6 раз в день в связи с небольшим объёмом вымени.
Что касается технологии, то процесс брожения кумыса начинается со сбора молока, характерного низким содержанием жира. Затем в молоко добавляют старую закваску, обладающую необходимыми дрожжами и молочнокислыми бактериями. Это молоко помещают в специальные ёмкости, где поддерживается оптимальная температура 25-30°C. Пути созревания также могут варьироваться: от молодого кумыса, который готов всего через сутки, до более крепкого напитка с высоким содержанием алкоголя, который требует больше времени.
Польза и перспективы кумыса
Кумыс славится своими пробиотическими свойствами, называясь "живым напитком". Он положительно влияет на пищеварение, укрепляет иммунитет и богат витаминами, такими как B1 и B12. Однако, несмотря на растущий интерес к этому продукту, производство остаётся нишевым, соединяясь с трудностями извлечения и коротким сроком хранения. Тем не менее, с развитием современных технологий и увеличением внимания к здоровому питанию кумысные фермы продолжают развиваться и появляются новые хозяйства в России, Казахстане и Монголии. Народ начинает открыто экспортировать напиток в Европу и США, что придаёт это древней традиции новое дыхание.
