Пасха — это время, когда традиции и вкус встречаются в каждой семье. В центре внимания часто оказывается царский кулич — не просто сладость, а символ радости и вкус детства. Этот кулич пленяет своей нежностью и ароматом свежей выпечки, а также насыщенными нотами ванили и цукатов. Главным секретом его успеха является длительная расстойка теста, которая позволяет ему добиться удивительной легкости и пышности, пишет канал "Еда от ШефМаркет".
Время и готовка
Процесс, как и любое искусство, требует терпения. Однако результат стоит затраченных усилий. На подготовку требуется около 30 минут, затем следует долгий подъем теста — от 6 до 8 часов, и лишь после этого осуществляется выпечка, которая занимает 50-60 минут. Итого, в общей сложности, на создание этого шедевра уйдет от 9 до 10 часов.
Ингредиенты для величественного кулича
- Мука пшеничная — 750 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Сливочное масло — 150 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Сухие дрожжи — 10 г (или 40 г свежих)
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Ванильный сахар — 10 г
- Цедра лимона и апельсина — по 1 ч. ложке
- Изюм светлый — 120 г
- Цукаты — 120 г
- Коньяк или ром — 2 ст. ложки (для замачивания изюма)
- Миндальные лепестки — 30 г (для украшения)
Приготовление с любовью
Для начала, изюм нужно промыть, замочить в коньяке и оставить на 30-40 минут. Если говорить о тесте, то в теплом молоке растворите дрожжи, добавьте немного сахара и муки, перемешайте и дайте подняться — это будет основа вашего кулича.
Затем, взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное масло и цедру, а после соедините с опарой и постепенно вводите оставшуюся муку. Замесите тесто, которое станет своим пиком при долгом вымешивании. После начального подъема и обминания, тесту потребуется еще один подъем — это даст ему невероятную легкость. Переложите в форму и выпекайте в разогретой до 180°C духовке до румяной корочки, около часа.
Не обойдется и без глазури, которая добавит финальный штрих: взбейте белок с сахаром и лимонным соком до получения плотной консистенции. Сапуните остывший кулич глазурью, декорируйте миндальными лепестками и цукатами.
