На кухнях многих домохозяек царит миф о том, что наваристый бульон можно получить только из высококачественного или жирного мяса. Многие путают наличие жира с настоящим бульоном, который должен быть насыщенным вкусом и ароматом, а не просто перегретой соленой водой.
Ошибки в подходе к выбору мяса
Существует распространенное заблуждение, особенно у более старшего поколения, что для хорошего бульона необходимо использовать «пончатое» мясо или мясо с большим количеством жира. Зачастую это приводит к получению жирного раствора, лишенного вкуса. Неправильный выбор мяса становится причиной того, что напитки из бульона не вызывают желаемой гастрономической эйфории.
Научный подход к бульону
Для того чтобы получить действительно вкусный бульон, необходимо понимать, что его основа — это не только мясо, но и соединительная ткань, хрящи. Именно эти элементы при длительном варке выделяют ароматические и питательные вещества. Мясо, особенно молодое, зачастую содержит таких веществ значительно меньше, чем старшее. Поэтому стоит остановить свой выбор на мясе с костями и жилами, которое требует больше времени для приготовления.
Как добиться идеального бульона
1. Выбирайте мясо с большим количеством костей и соединительной ткани. Это поможет вам получить более насыщенный и вкусный бульон.
2. Варите на минимальном огне в течение нескольких часов. Дайте продуктам время, чтобы они отдали все свои полезные вещества в воду. Когда хрящи становятся мягкими, а кости начинают рассыпаться, можно быть уверенным в качестве бульона.
Как известно, правильно приготовленный бульон был любимым и уважаемым блюдом. В прошлом даже старые петухи использовались не только в целях экономии — бульоны из них отличались выдающимся вкусом и ароматом.
Также стоит помнить, что во время варки следует избегать попадания конденсата обратно в кастрюлю. Этот маленький, но важный момент поможет избежать разбавления навара, что значительно повлияет на итоговый результат.
