Термин, который активно обсуждают среди винных гурманов, заключается в концепции Bring Your Own Bottle (BYOB). Это значит, что гости приходят в ресторан или винный бар со своим алкоголем. Эта практика приобретает популярность, так как позволяет избежать наценок заведений и насладиться любимым вино из личной коллекции.
Что такое пробковый сбор?
Когда гости решают принести свои напитки, заведения обычно взимают пробковый сбор — плату за возможность насладиться личным вином или спиртным. Размер этого сбора варьируется в зависимости от уровня ресторана и может включать в себя услуги винного сервиса, такие как подача бокалов и ведерок для льда.
Интересно, что традиция сбора пробок началась еще в XVIII веке, когда кейтеринговые компании специализировались на проведении свадеб и банкетов, забирая пробки и взимая плату за приносимые напитки.
Как рассчитывается пробковый сбор?
Стоимость пробкового сбора чаще всего формируется на основе расходов ресторана. Как объясняет Екатерина Барышникова, пробковый сбор может составлять 25-30% от цены алкоголя. Минимальные тарифы в ресторанах премиум-сегмента могут достигать 1-2 тыс. руб. за бутылку, а в случае с элитными напитками сумма может доходить до 30 тыс. руб.
Законность и общие правила пробкового сбора
Пробковый сбор является законной практикой и должен быть четко обозначен в меню или на сайте заведения. Важно, чтобы посетители знали о таких условиях заранее, иначе у них может возникнуть право не оплачивать эту услугу. Если кто-то узнал о сборе только при получении счета, они могут настаивать на возврате средств за не согласованную услугу.
В Москве 70-80% ресторанов премиум-класса разрешают своим клиентам приносить алкоголь, открывая новые возможности для гурманов и любителей вина.
