Каждый по своему знает, что классические отбивные притягивают своим золотистым цветом и ароматом, но многие сталкиваются с проблемой их сухости и жирности. Готовим по-новому: лёгкий способ тушения мяса в насыщенном соусе. Итог: отбивные получаются такими нежными, что их можно легко разделить вилкой, а соус настолько вкусный, что захочется запивать им хлеб.
Подготовка ингредиентов
Начинаем с 350 г свиной мякоти, нарезанной на куски и слегка отбитой для мягкости и лучшего впитывания приправ. Присыпаем мясо солью и острым перцем, оставляя на пару минут, чтобы специи начали действовать. Отбитое мясо становится более воздушным, а соль запускает процесс выделения соков, придавая отбивным сочность.
Процесс приготовления
Разогреваем 30 мл растительного масла на сковороде и обжариваем отбивные до золотистой корочки с обеих сторон. Длительное обжаривание не требуется – задача заключается лишь в том, чтобы замкнуть соки внутри мяса.
После этого, в той же сковороде пассеруем нарезанный кольцами лук. Можно использовать одну среднюю луковицу, но большее количество придаст соусу сладость и насыщенность. Добавив зубчик чеснока, мелко нарезанного или пропущенного через пресс, следует немного подождать, пока они не станут ароматными. Эти компоненты образуют основу соуса, смешивая все вкусовые оттенки.
Как только лук становится прозрачным, возвращаем отбивные обратно в сковороду и заливаем 100 мл томатного соуса. Возможно, кто-то захочет заменить соус разведённой томатной пастой, смешав 2 столовые ложки с водой. Доведя до кипения, уменьшаем огонь до минимума и оставляем под крышкой тушиться на 15-20 минут. Этот этап особенно важен, так как именно он позволяет мясу пропитаться соусом, сохраняя при этом сочность и смягчая волокна.
Подача на стол
Отбивные подаются горячими в нежном соусе, отлично комбинируя пришедшиеся по вкусу гарниры: будь то картофельное пюре, гречка или макароны, или же просто свежий хлеб. Томатная подливка добавляет блюду пикантности, и украшение свежей зеленью, например, укропом или петрушкой, лишь улучшает всё впечатление от блюда.
